Mejillones en salsa de tomate picante

Los mejillones en salsa de tomante picante ocupan un lugar privilegiado en mi mesa. Si bien limpiar los mejillones frescos resulta laborioso, no voy a engañaros, el resultado bien merece hacer el esfuerzo en determinadas ocasiones. Es un plato con el que resulta muy sencillo sorprender a vuestros invitados.

Una vez limpios la elaboración de estos mejillones del país, resulta sencilla. Unos productos de la huerta y una buena salsa de tomate bastan para presentarlos sobre la mesa tal como los veis en las imágenes. El nivel de picante, lo dejo a vuestra elección. Mi teoría es que mas vale quedarse corto a pasarse.

Ingredientes

• 1 k. de mejillones limpios
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• pimentón picante (al gusto)
• 1/2 vaso de vino
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 hoja de laurel

Elaboración

En una cazuela grande ponemos a cocer los mejillones en abundante agua y una pizca de sal. Vamos retirándolos a medida que vayan abriéndose y una vez finalizada la cocción, colamos el agua para utilizarla posteriormente.

En una cazuela baja con un par de cucharadas de aceite de oliva, preparamos un sofrito con los siguientes ingredientes: cebolla, pimiento rojo y ajo picado. Una vez estén tiernos, añadimos el tomate pelado y cortado en dados e incorporamos el pimentón. Removemos y cocinamos durante 3-4 minutos.

Añadimos 1/2 vasito del agua reservada, el vino blanco, la cucharada de tomate frito y una hoja de laurel. A fuego medio-alto llevamos a ebullición.

Mientras, retiramos una de las cáscaras de los mejillones, colocando la otra en la cazuela.

Tapamos la cazuela y dejamos que los mejillones se cocinen al vapor, apagando el fuego.

Servimos en la mesa, calientes.

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