Senyoret rīsi ar aioli, tradicionālās garšas

El Senyoret rīsi Tā ir tradicionāla recepte no Valensijas krastiem, kuru draugs man iemācīja sagatavot. Tas tiek saukts, jo satur visus nomizotos vēžveidīgos, lai degustējot, nevajadzētu atstāt karoti vai sasmērēt rokas.

Tāpat kā daudzi rīsu ēdieni, to gatavo uz zivju fona bāzes, a zivju krājuma koncentrāts roks tradicionāli. Mērcei pievieno jūras veltes un zivju gabalus, šajā gadījumā: sēpijas, garneles un jūras zivis; lai gan jūs varētu pievienot arī mīdijas, imperatoru, mīdijas vai vēžus. Ja dodat priekšroku zupīgiem rīsiem, izmēģiniet to ar gliemežiem.

Sastāvdaļas

Diviem

• 1/2 sīpolu
• 1 ķiploka daiviņa
• 70 g. garneles
• 60 g. sēpijas vai kalmāru sloksnes
• 60 g. d izdzēst
• 1 nogatavojies tomāts
• 1/1 glāze baltvīna
• 200 gr apaļgraudu rīsu
• 1 litrs mājās gatavota zivju buljona
• Daži safrāna pavedieni
• 1/2 tējkarotes paprikas no la vera
• neapstrādāta olīveļļa
• sāls
• pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)

Par aioliem

• 1-2 ķiploka daiviņas
• 1 olas dzeltenums
• Olīveļļa

Papildināšana

Nelielā paeljas pannā 2-3 ēdamkarotes kvalitatīvas eļļas. Sasmalciniet sīpolu ļoti mazu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs. Tad mēs pievienojam malto ķiploku, garneles, sēpijas un kubiņos sagriezto jūras zivi. Sautē dažas minūtes un apslaka ar balto vīnu.

Kad spirts iztvaikojis, pievienojam sasmalcināts vai sarīvēts tomāts un safrāna diegiem un pāris minūtes maisa.

Mēs pievienojam rīsus, dodam tam pagriezienu un pēc tam mēs ielej vārošu buljonu (Mums vajadzēs apmēram divreiz vairāk buljona nekā rīsiem, nedaudz vairāk). Ja vēlaties, pievienojiet sāli, piparus un pārtikas krāsvielas un vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes. Tad mēs samazināsim uguni, lai pabeigtu rīsu vārīšanu, vēl aptuveni 15 minūtes.

Kamēr, mēs sagatavojam aioli. Mēs uzliekam divus ļoti sasmalcinātus ķiplokus uz līdzenas plāksnes, vienu olas dzeltenumu un veicam apļveida kustības ar dakšiņu tajā pašā virzienā un vienmēr vienā ritmā. Mēs ļoti maz pamazām pievienojam eļļu, ļaujot tai emulgēties. Apskatiet šo video; process beigsies, kad aioli būs nepieciešamā konsistence, lai pats nenokristu no dakšas.

Pēc rīsu gatavošanas laika mēs atstājam nostāvēt dažas minūtes un mēs kalpojam ar aioli.

Vairāk informācijas - Zupas rīsi ar gliemeņiem, tradicionāla recepte mātei un vecmāmiņai

Plašāka informācija par recepti