Šodien es jums atvedu šo garšīgo un tradicionāls spāņu virtuves ēdiens, sautēti cūkgaļas vaigi ar kartupeļiem. Ēdiens, kas tradicionāli tiek pasniegts Andalūzijas virtuvē, lai gan tas ir ļoti izplatīts arī citās Spānijas ģeogrāfijas jomās. Vaigi ir liesa gaļa ar ievērojamu tauku saturu, tāpēc to vajadzētu ēst ar mēru.
Viens no svarīgākajiem soļiem šajā receptē ir gaļas iepriekšējā sagatavošana. Ir ļoti svarīgi labi notīrīt vaigus, noņemot visus liekos taukus un ļoti labi mazgājot gaļu ar aukstu ūdeni. Ir nepieciešams gatavot arī bez steigas, jo šajā gadījumā vaigi būs daudz sulīgāki, ja vārīti uz mazas uguns. Turklāt gaļa varēs izdalīt visu sulu, un mērce dabiski sabiezēs. Bez liekas aizķeršanās tiekam lejā uz virtuvi!
- 1 kg Ibērijas cūkgaļas vaigu
- 4 ķiploku daiviņas
- 1 Cebolla
- Burkāni 2
- 2 lauru lapas
- 1 glāze sarkanvīna
- sāls
- piparus
- muskatrieksts
- neapstrādāta olīveļļa
- 4 lieli kartupeļi
- Vispirms mēs ļoti labi notīrīsim vaigus, noņemot liekos taukus un mazgājot gaļu ar aukstu ūdeni.
- Mēs sasmalcinām vaigus mazos gabaliņos, piemēram, vienā kodumā.
- Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem un rezervējiet.
- Tagad mēs sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Mēs notīra ķiplokus un sasmalcina tos.
- Nomizo un sasmalcina burkānu ne pārāk biezos gabaliņos.
- Mēs ieliekam kastroli ar pietiekamu dziļumu ugunī ar olīveļļas pilienu.
- Kad eļļa ir silta, kastrolī pievienojiet ķiplokus, sīpolus un burkānus un sautējiet pāris minūtes.
- Pievienojiet divas lauru lapas un atstājiet dažas sekundes.
- Tagad mēs pievienojam gaļu un pazeminām uguni, ļaujiet tai apmēram 20 minūtes labi vārīties zemā siltumā.
- Pēc šī laika pievienojiet glāzi sarkanvīna un ļaujiet tam samazināties apmēram 15 minūtes.
- Pēc tam pievienojiet glāzi ūdens un vāriet vēl 30 minūtes zemā siltumā.
- Kamēr gaļa gatavojas, gatavojamies kartupeļus.
- Kartupeļus labi nomizo un nomazgā un sagriež kvadrātveida maza izmēra gabaliņos, līdzīgi vaigiem.
- Cep kartupeļus karstā eļļā un rezervē uz absorbējoša papīra, lai noņemtu liekos taukus.
- Lai pabeigtu, pievienojiet kartupeļus kastrolis un pagatavojiet visu kopā vēl 5 minūtes.
- Pirms pasniegšanas sautējums ļauj dažas minūtes atpūsties.