Gliemeži buljonā, tipiska Kadisas recepte
Šodien es gribēju sagatavot tipisku vasaras recepti, kas tiek pagatavota tradicionāli Kadisas provincē. Tā ir recepte, kas kalpo kā uzkoda vai kā Tapa, tāpēc tas ir ļoti izplatīts Andalūzijas tapas maršrutos.
Šī gliemežu recepte ir nedaudz darbietilpīgs, jo gliemeži ir jānomazgā ļoti labi, lai atbrīvotu gļotu, lai gan tas ir galvenais, kā arī tā garšīgais buljons. Tas ir vērts darīt, es jums apliecinu.
Sastāvdaļas
- 2 kilogrami gliemežu.
- 1 vesels sīpols.
- 1 ķiploku galva
- 1 maisiņš gliemežu garšvielu (melnie pipari, cilindrs, ķimenes, čilli).
- Sāls
- Ūdens.
Sagatavošana
Lai pagatavotu šo gliemežu recepti, vispirms mums gliemeži būs jāatstāj gavēni uz visu dienu. Tādā veidā mēs pārliecināmies, ka tie tiek iztīrīti. Nākamajā dienā pēc to uzņemšanas mums tas būs jādara nomazgājiet tos labi. Lai to izdarītu, mēs tos ievietosim krāna izlietnē un izlejam ūdeni kopā ar nedaudzām sāls un, samaisīsim, lai tie atbrīvotu gļotas. Tālāk mēs mazgājam un izmetam ūdeni un dažas reizes veicam to pašu procesu, līdz redzam, ka tie vairs neizdala daudz gļotu.
Pēc tam mēs tos pārvietosim uz lielu katlu un pārklāsim ar ūdeni un ielieciet to mīksta uguns tā, ka ar ūdens siltumu viņi sāk izkļūt no čaumalas. Kad mēs redzam, ka visi ir ārpusē, mēs maksimāli pieliekam uguni, tādējādi liekot viņiem nomirt ārpusē. Šis process jāveic šādi, pretējā gadījumā mēs riskējam, ka viņi visi paliek iekšā un mēs tos nevaram ēst.
Kad tas ir izvārījies dažas minūtes, mēs pievienosim sietu, kas piepildīts ar gliemežu garšvielām. Šo sietu var atrast jebkurā lētā suverīrā, ja nē, to var izdarīt ar marles gabalu vai tīras drānas gabalu. Turklāt mēs iekļausim ķiploku galvu un sīpolu. Vārīšanās laikā viņiem ir normāli izdalīties vairāk gļotas tāpēc mēs to noņemsim ar karoti vai spraugu.
Beidzot mēs aiziesim vāra apmēram 30 minūtes vēl un šie gardie gliemeži buljonā būs gatavi. Tie tiks pasniegti dziļā šķīvī kā pusdienas vai kastrolis vai trauks vai kafijas glāze kā vāks. Es ceru, ka jums tas patiks.
Vairāk informācijas - Gliemežu kastrolis
Plašāka informācija par recepti
Sagatavošanās laiks
Gatavošanas laiks
Kopējais laiks
Kilokalorijas uz porciju 258
Raksta saturs atbilst mūsu principiem redakcijas ētika. Lai ziņotu par kļūdu, noklikšķiniet uz šeit.
Es tos ēdu Seviļā, kad ceļoju 2015. gadā, un man šķita, ka tie ir izsmalcināti vienkāršībā, kopš tā laika es meklēju recepti. Es viņus mīlēju.
Tiem, kas nepazīst gliemežu sugas, tas parasti sastāv no melnajiem pipariem, koriandra un ķimenēm, un viss ir labi sasmalcināts dzirnaviņās un jau tieši pie plaukstas locītavas vai marles
Labdien, kur var dabūt gliemežus, esmu teruelā paldies