Baklažāni milāņu valodā

Šodien mēs darīsim dažus panēti baklažāni vai baklažāni milanesā. Baklažāni, tāpat kā zaļie vai dīgstošie kartupeļi un nenogatavojušies tomāti, satur vielu, ko sauc par solanīnu, kas, uzņemot lielos daudzumos, ir toksiska. Tāpēc nav ieteicams ēst neapstrādātus kartupeļus vai baklažānus. Mūsu receptē mēs gatavojamies tos mizot un cept, kas ir visefektīvākā vārīšana, lai novērstu šo vielu. Papildus tam, ka neatstāsim solanīna pēdas, mēs gatavosim arī dažas garšīgas un kraukšķīgas milanesas.

Vēl viens baklažānu noslēpums ir tas, ka viņiem ir ļoti īss mūžs, tāpēc mēs tos īpaši uzmanīsimies, izvēloties tos. Mēs meklēsim vissmagākos, salīdzinot ar to izmēru, kuriem ir gluda un spīdīga āda bez plankumiem. Viņiem jābūt arī stingrai konsistencei, kuru mēs pārbaudīsim, vai viegli piesitam ar pirkstu un tas atlec. Ņemot vērā neilgo uzglabāšanas laiku, nav ieteicams tos iegādāties krietni pirms dienas, kad plānojam tos patērēt.

Sagatavošanās laiks: 1 stunda

Sastāvdaļas ( 4 cilvēki)

3 baklažāni
3 olas
rīvmaizes ar ķiplokiem un pētersīļiem
sinepes un sāls

Uz gratin

4 vidēji nogatavojušies tomāti
oregano, baziliks, dehidrēti ķiploki
rīvēts ementāls siers

Par sviestmaizi

Panna
salāti un tomāts

Sagatavošana

Nomizo un sagriež baklažānus gar 1 cm biezu. Mēs sālām no abām pusēm un pusstundu ievietojam caurdurī.

Pēc šī laika šis process sasniedz, ka līdz ar zaudēto ūdeni arī rūgta garša tiek mīkstināta. Tad mēs tos iztukšojam un labi izžāvējam, un mēs tos ievietojam trīs olu mīklā ar tējkaroti sinepju, sāls un pipari.

Tad mēs tos izlaižam caur rīvmaizi no abām pusēm, maizi nospiežot ar dakšiņu, tā ka milanesas ir stīvas.

Mēs cepam bagātīgā karstā eļļā. Kad tie apbrūnina, mēs tos izņemam un sakratām notecinātāju, pirms liekam uz šķīvja, kurā esam ielikuši vēl vienu pagrieztu, tāpēc tie būs sausi un ļoti kraukšķīgi.

Ieteikumi to patērēšanai

Vienkāršākais variants ir ēst tos uz šķīvja ar dažādiem salātiem. Mēs gatavojamies vēl nedaudz sarežģīt un sagatavot tos cepeškrāsnī gratin. Mēs sākam ar tomātu mizošanu un sagriešanu kubiņos. Mēs ieliekam tos pannā ar eļļu un garšvielām un tējkaroti cukura, lai pazeminātu skābumu. Mēs neļaujam viņiem pārāk daudz gatavot, mēs tos noņemam no uguns, kad tie ir mīksti. Cepšanas traukā, kas ieziests ar sviestu un rīvmaizi, mēs ieliekam milanesas slāni, pēc tam mēs pārklājam ar tomātiem un apkaisa ar Emmental sieru.