Ajoblanco no Almerijas
Šī recepte ir raksturīga Almerijas provincei, tā ir mandeļu un ķiploku bāze. Garša ir pārsteidzoši gluda un nepietiekami novērtēta, tā neatstāj ķiploku elpu! Svarīgs faktors atkarībā no gadījuma 😉 Sākotnējā receptē piens ir govs piens, bet mēs esam pievienojuši mandeļu pienu, kas mums ir mājās.
No otras puses, mēs neesam nomizojuši mandeles, tāpēc mēs varam redzēt, ka mūsu "Ajoblanco" drīzāk ir "dzeltenais ķiploks", bet tā garša ir tikpat autentiska, mēs to pārbaudām! Mēs mīlam šo mandeļu un ķiploku smērvielu, kas pavada dārzeņu vai vistas sviestmaizi vakariņās, ohhhh, kāds prieks !!
Ajoblanco no Almerijas
Autors: Asu un Ana Čamorro
Virtuve: Spāņu
Porcijas: 15
Sagatavošanās laiks:
Gatavošanas laiks:
Kopējais laiks:
Sastāvdaļas
- 2 ķiploku daiviņas
- 200 gr nomizotu mandeļu
- 100 gr maizes no dienas pirms slapjas
- 150 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 100 ml piena (esmu lietojis mandeļu pienu)
- 30 ml etiķa
- sāls
Sagatavošana
- Vispirms mums ir jāsasmalcina maize un jāsamitrina tā, ka tā nav pilnībā izmērcēta, bet gan lai padarītu to mīkstu un mitru.
- Mēs neesam nomizojuši mandeles, pirmkārt tāpēc, ka tām nebija rūgta āda, un, otrkārt, tāpēc, ka es to neuzskatīju par nepieciešamu. Bet, protams, jūs varat mizot mandeles, patiesībā jums ir paredzēts tos mizot. Turklāt, ja jūs to izdarīsit, baltie ķiploki būs baltāki un nebūs tik dzeltenīgi kā es.
- Mizu mizošana ir ļoti vienkārša, mums tās būs tikai jāblanšē. Lai to izdarītu, katliņā vāriet ūdeni, ielieciet ūdeni bļodā, kur būs mandeles ar ādu. Mums vajadzēs mērcēt mandeles 1 minūti, ja tās ir svaigas mandeles, un 2 minūtes, ja tās ir lielveikalā nopirktas mandeles. Lai noņemtu ādu, mums būs tikai jāatdzesē mandeles zem krāna, lai sagrieztu gatavošanu un piešķirtu ādai šķipsnu. Mums mandeles būs tīras!
- Blendera glāzē pievienojiet ķiplokus, mitru maizi, eļļu, pienu, etiķi un sāli. Dažas minūtes sablendē, lai viss būtu viegli sasmalcināts.
- Pievienojiet mandeles un atkal visu sasmalciniet, šoreiz mums ir jābūt galīgajai tekstūrai. Almerijas baltajā ķiplokā jums jāievēro mandeles tekstūra, tāpēc, lai to sasmalcinātu, bet nepārlieciet to! Šajā pēdējā mandeļu sasmalcināšanas procesā man patīk pievienot pienu, jo, kad tas atdziest, tas mūs sabiezēs.
- Kad tas ir sasmalcināts, nogaršojiet sāli un, ja nepieciešams, izlabojiet. Un gatavs!