Valensijas paeljas recepte - Paella de la Parreta

Dabiskas, unikālas un nemaināmas sastāvdaļas: rīsi, neapstrādāta olīveļļa, vistas gaļa, truši, ferraura vai platas zaļās pupiņas, karafe, pupiņas vai tavella, dabīgais tomāts, malta saldā sarkanā paprika, safrāna diegi, ūdens, rozmarīna infūzija.

PAELLA DE LA PARRETA VAI PAELLA VALENCIANA

Stingras un precīzas sastāvdaļas (4 personām):

  • 300 gr. Arros Bomba, Senia vai Bahia.
  • 600 gr. vistas
  • 500 gr. Trusis
  • 250 gr. no Bajoca (plaša zaļā pupiņa)
  • 200 gr. Garrofó (platas baltas pupiņas)
  • 100 gr. Tavella (baltā pupiņa)
  • 100 gr. Dabīgais tomāts
  • 100CC. Jaunavas olīveļļa
  • Safrāna diegi
  • Sal
  • Saldā sarkanā paprika
  • Ūdens.
  • Rozmarīna infūzija. (Nelieciet rozmarīna zaru kā tādu paeljā, tas padara to vulgāru, un tā gudrības nepatīk labajam gardēdim).

SAGATAVOŠANA:

Mums būs viss smails un tīrs, izņemot rīsus, kas nav izskaloti. Turklāt mums būs silts ūdens, kas ievadīts ar rozmarīnu, kas ir dabisks gliemežu aizstājējs. Starp visiem rīsu ēdieniem paella de la Parreta pagatavošanai visvairāk ieteicams lietot vidēja lieluma graudus.

1. -Mēs ievietosim paella labi stabilizētu, tas ir, tas jūtas labi uz trivets vai gāzes mehānismu, šī funkcija ir būtiska, lai rīsi un zāle pēc tam būtu labi sadalīti vienādi visā traukā. Profilakses nolūkos mēs apkaisīsim sāli ar ārējo malu, lai novērstu trauka sadedzināšanu.

2.-Mēs izsmidzināsim eļļu aukstu, lai tā "samitrinātu" tikai paeljas centru, šādā veidā tiek parādīts, ka trauks ir labi izlīdzināts un ka eļļas daudzums ir pareizs.

3.-uguns tiek iedegta, eļļa tiek uzkarsēta (ar zemu karstumu), eļļa tiek izplatīta. Kad tas sāk smēķēt, mēs pievienosim sāli, un mēs to ātri samaisīsim, lai eļļa un sāls būtu sajaukti, šī darbība ir ļoti svarīga, lai vēlāk, kad mēs to liekam cepšanai, tā neizšļakstītos.

4. - Ar zemu karstumu mēs nedaudz sālītu vistas un trušu gaļu ievietosim paeljā (ne lielos gabaliņos), lai tie absorbētu eļļas un sāls garšu, līdz tie ir zeltaini (mēģinot sākt ar daļu āda), gaļa vienmēr būs redzama, bet nekad nebūs sausa. Gaļa ir viens no pārtikas produktiem, kas piešķir tai aromātu, bet tie, kas vēlāk nodrošina aukslējas delikateses, ir rīsi un dārzeņi.

5. -Ja cepam gaļu, uguns liesmas šķiet pārmērīgas, mēs samazināsim uguns intensitāti (brīvās vietas paeljas apakšā varam apkaisīt ar sāli. Svarīgi, lai visa gaļa būtu pienācīgi brūna būs ļoti atkarīgs no rīsu graudu un dārzeņu garšas gala.

6. –Gaļa tiek atstāta malā paeljas sānos (ar mazāku siltumu), un visu dārzeņu saturu (platas zaļās pupiņas, garrofo un tabella) ielej centrā. Dārzeņi būs labi cepti, tos nepārtraukti pagriežot (trīs, sešas minūtes,)

7.-Atkal mēs izveidosim caurumu paeljas centrā un pievienosim labi frakcionētu dabisko tomātu (bez turmix). Meksikas izcelsmes tomātu XNUMX. gadsimtā sāka izmantot Valensijas paelijā, mērcēs un cita veida mērcēs. Mēs neatlaidīgi samaisīsim tomātu ar lāpstiņu, lai tas būtu labi cepts un rīsi pēc tam nebūtu mīksti.

8.- Pievienosim divas ēdamkarotes saldās sarkanās paprikas, kas maisa (minūti), lai novērstu tās drūzmēšanos, sadegšanu vai salipšanu, kas radītu nepatīkamu garšu.

9.-Mēs ātri pievienosim siltu ūdeni, līdz sasniegsim buljonu netālu no paeljas malas. Iepriekš mēs būsim ielējuši rozmarīna uzlējumu (Mēs atcēlam senču mītu, visiem veiktajiem testiem mēs varam nodrošināt, ka viss dzeramais ūdens ir labs, lai garšotu paelju).

10.-Mēs ieliksim safrāna pavedienus, kas jāizžāvē, nevis jāgrauzdē, tas piešķirs patīkamu krāsu un garšu.

11. Vāra apmēram trīsdesmit piecas līdz četrdesmit piecas minūtes, lai rīsi un dārzeņi absorbētu maigo garšu.

12.- Kad vārīšanās ir paaugstināta, turpiniet vārīties, bet uz mazas uguns, lai tās turpinātu uzsūkt visas dabiskās garšas.

13-. Kad ūdens atkal vārās, jūsu precīzs pasākums ir sasniegt rokturu aizmugurējās kniedes. Ja buljons ir nokrities zem ieteicamā līmeņa, var pievienot nedaudz vairāk ūdens.

14.- Tagad ir piemērots laiks nogaršot buljonu un pārliecināties, vai ir nepieciešams pievienot sāli. Mums buljons jāatrod garšīgs. Ļoti sāļš, jo rīsi vārīšanas laikā absorbēs daļu sāls.

15.- Atkal samitriniet (buljonu), līdz konteinera rokturu kniedes.

16. Visu veidu rīsu ēdieni, vidēja lieluma graudi, ir visvairāk ieteicami vārīšanai Valensijas paelijā. Šie rīsi tiek pagatavoti pietiekamā un piemērotā laikā, lai tikai pārmērīgi saskaņotos ar izejvielu garšu bez pārmērībām. -Ielieciet rīsus, kurus mēs novietosim, veidojot grēdu, kas aizņems paeljas diametru, mums jānodrošina, lai rīsi izvirzītos nedaudz virs buljona; rīsi tiek ātri sadalīti pa visu trauku, kad tie ir gatavi, tos vairs nemaisīs.

17. Iepriekšminētais izcilnis (izvirzījums) ir vienkāršs veids, kā uzminēt rīsu daudzumu jebkura izmēra paeljai. Mums jānodrošina, ka uz gaļas vai dārzeņiem nav rīsu graudu, ja tie nav iegremdēti buljonā, tie paliks 6 līdz 8 minūtes. Uguns šajos brīžos būs ļoti dzīva, tad tā intensitāte tiks pazemināta, līdz mēs atradīsim rīsus vārītus.

18. Šajā laikā buljons tiks samazināts līdz mazāk nekā pusei. Kā preventīvs pasākums mums vienmēr būs atsevišķs ūdens (silts), tikai gadījumā, ja mēs esam spiesti pievienot.

19. Rīsi būs gatavi no divdesmit līdz divdesmit piecām minūtēm.

20. Rīsi nedrīkst būt slapji. Ja to viegli satver paeljas apakšā, to sauc par “socarrat” .Dažu pusdienotāju skatījumā šie rīsi ir ar vislabāko garšu (strīdīgs jautājums). Neatkarīgi no tā, vai rīsi, šķiet, ir gandrīz gatavi, bet mums joprojām ir daudz buljona, vai, gluži pretēji, rīsi joprojām ir cieti, mēs pazemināsim siltuma intensitāti un turēsim to zemā siltumā, līdz buljons ir iztvaicēts.

21. Ja graudi no augšas, mēs tos uzskatām par sausiem, jo ​​tie zaudē ūdeni, kas tos iepriekš pārklāja, mēs tos pabeidzim gatavot, ļaujot tiem atpūsties, ja iespējams, mitriem.

Senos laikos paella tika noņemta no uguns un nomierināta uz smilšainas augsnes apļa netālu no akas.

Piezīme. - La Parreta saņēma titulu un medaļu, ko piešķīra Valensijas Tirdzniecības kameras simtgade (1896-1996).


Raksta saturs atbilst mūsu principiem redakcijas ētika. Lai ziņotu par kļūdu, noklikšķiniet uz šeit.

Esi pirmais, kas komentārus

Atstājiet savu komentāru

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti ar *

*

*

  1. Atbildīgais par datiem: Migels Ángels Gatóns
  2. Datu mērķis: SPAM kontrole, komentāru pārvaldība.
  3. Legitimācija: jūsu piekrišana
  4. Datu paziņošana: Dati netiks paziņoti trešām personām, izņemot juridiskus pienākumus.
  5. Datu glabāšana: datu bāze, ko mitina Occentus Networks (ES)
  6. Tiesības: jebkurā laikā varat ierobežot, atjaunot un dzēst savu informāciju.