Este fin de semana hemos preparado en casa un plato que nos gusta mucho pero que no acostumbramos a cocinar habitualmente: lomos de salmón con salsa bearnesa. Una receta cuya clave es la salsa bearnesa, una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y un glaseado de chalotas.
La definición anterior puede llevaros a pensar que se trata de una salsa complicada, pero no lo es. Por su sabor es ideal para acompañar tanto platos de pescado como de verduras a la parrilla. Al salmón le da, desde luego, un toque muy especial. Si le ponéis además una guarnición como nosotros, puede convertirse en un gran plato de fiesta.
Lomos de salmón con salsa bearnesa
Los lomos de salmón con salsa bearnesa y bolitas de patata y zanahoria componen un plato ideal para fiestas. ¿Te animas a probarlo?
Autor: Maria
Cocina: French
Tipo de receta: Main
Raciones: 4-6
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 4 lomos de salmón
- 2 patatas
- 3 zanahorias
- 1 nuez de mantequilla
Para la salsa bearnesa
- 1 cebolleta, picada
- 1 cucharada de perifollo picado
- 1 cucharada de estragón picado
- 6 cucharadas de vinagre
- 6 cucharadas de vino blanco
- 3 yemas de huevo
- 100 gr. de mantequilla
- Sal
Preparación
- En una cazuela con agua salada ponemos a cocer las patatas y las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.
- Al mismo tiempo, preparamos la salsa bearnesa. Ponemos en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vertemos además el vino y el vinagre. Calentamos y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Colamos el caldo y dejamos templar.
- En un bol, montamos las yemas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añadimos el caldo anterior y seguimos batiendo para que la salsa espese. Cuando esto empiece a ocurrir agregamos la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Cuando la salsa tenga la textura de una mayonesa, sazonamos y reservamos.
- A estas alturas las patatas y zanahorias ya estarán cocidas y ligeramente frías. Con un vaciador o un cuchillo afilado haz bolitas de ambas.
- Para terminar, preparamos los lomos de salmón a la plancha o al horno.
- Una vez hechos servimos con la salsa templada y las bolitas de patata y zanahoria doradas en mantequilla.