어두운 고기 배경
준비 시간
요리 시간
총 시간
어두운 배경은 주방에서 많은 기본 준비의 기초 역할을 하는 국물입니다. 준비 방법을 알아보세요!
저자 : 마리아
레시피 유형 : Carnes
재료
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 뼈와 송아지 손질 1,2kg
- 흰 양파 1 개
- 당근 2
- 파 1개(흰 부분만)
- 셀러리 1 개
- 3 다진 마늘
- 레드와인 1잔
- 물 4 리터
준비하기
- 큰 베이스가 있는 냄비에 올리브 오일 XNUMX테이블스푼을 넣고 우리는 중간 열에 뼈와 트리밍을 토스트합니다. 25분 동안 송아지 고기를 자주 저어줍니다. 우리는 그들을 갈색으로 만들고 캐서롤에 붙어야하지만 타지 않도록 조심해야합니다.
- 이것들이 구워지면, 우리는 야채를 추가합니다 큼직큼직하게 썰어 데친다.
- 다 끝나면 고기와 야채를 캐서롤의 한쪽으로 치우고(버리지 마세요. 다음 주말에 처리 방법을 알려드리겠습니다.) 우리는 끓여서 뜨거운 적포도주를 부어 다른 하나에서는 유약을 제거하거나 캐서롤 바닥에 달라붙은 토스트를 떼어냅니다. 그것이 방출되면 고기와 야채를 그쪽으로 옮기고 액체를 다른쪽으로 가도록하여 동일한 결과를 얻습니다.
- 완료되면 몇 분 더 요리하고 그런 다음 물을 추가합니다. 끓어오르면 중불/약불로 줄여서 계속 끓여주세요. 슬롯 형 스푼으로 표면에 나타나는 지방을 걷어내고 XNUMX시간 동안 요리하십시오.
- 그 시간이 지나면 불을 껐다. 따뜻하게 하고 국물을 걸러냅니다.
- 완료하려면 완전히 식혀주세요 그리고 우리는 어두운 배경을 포장합니다.
레시피 주방 조리법 https://www.lasrecetascocina.com/fondo-oscuro-de-carne/에서