자연스럽고 독특하며 변경할 수없는 성분: 쌀, 버진 올리브 오일, 닭고기, 토끼, 페라 우라 또는 생두, 물병, 콩 또는 타 벨라, 천연 토마토, 갈은 달콤한 붉은 파프리카, 사프란 실, 물, 로즈마리 주입.
PAELLA DE LA PARRETA 또는 PAELLA VALENCIANA
엄격하고 정확한 성분 (4 인용) :
- 300 gr. Arros Bomba, Senia 또는 Bahia.
- 600 gr. 닭고기
- 500 gr. 토끼
- 250 gr. Bajoca (넓은 녹색 콩)에서
- 200 gr. Garrofó (브로드 화이트 빈)
- 100 gr. 타 벨라 (흰콩)
- 100 gr. 천연 토마토
- 100CC. 버 진 올 리 브 오 일
- 사프란 스레드
- 남자 이름
- 달콤한 붉은 파프리카
- 물.
- 로즈마리 주입. (로즈마리 가지를있는 그대로 빠에야에 두지 마십시오. 저속하고 그 위스프는 좋은 미식가를 불쾌하게 만듭니다).
준비 :
씻지 않은 쌀을 제외하고는 모든 것이 뾰족하고 깨끗합니다. 게다가, 우리는 달팽이의 천연 대체물 인 로즈마리가 주입 된 따뜻한 물을 제공 할 것입니다. 모든 종류의 쌀 요리 중에서 파 레타 빠에야를 만들기 위해서는 중간 크기의 곡물이 가장 좋습니다.
1.-빠에야를 잘 안정되게 배치합니다. 즉, 삼발이 나 가스기구에 기분이 좋다는 말입니다.이 기능은 쌀과 풀이 용기 전체에 똑같은 방식으로 잘 분포되도록 필수적입니다. 예방 조치로 소켓이 타는 것을 방지하기 위해 바깥 쪽 가장자리에 소금을 뿌릴 것입니다.
2.- 우리는 기름을 차갑게 뿌려서 빠에야의 중앙 만 "적시 게"할 것입니다. 이렇게하면 용기가 잘 평평 해지고 기름의 양이 정확하다는 것을 알 수 있습니다.
3.- 불이 켜지고 기름이 가열되고 (저열) 기름이 퍼집니다. 담배가 피기 시작하면 소금을 넣고 빨리 저어 기름과 소금이 섞이도 록하겠습니다.이 작업은 나중에 튀길 때 튀기지 않도록 매우 중요합니다.
4.-약한 불로 살짝 소금에 절인 닭고기와 토끼 고기를 빠에야 (큰 조각이 아닌)에 넣어 기름과 소금의 향을 흡수하여 황금색이 될 때까지 (부분부터 시작합니다) 고기는 항상 눈에 띄지 만 건조하지 않습니다. 고기는 맛을내는 음식 중 하나이지만 나중에 미각에 진미를 제공하는 음식은 쌀과 야채입니다.
5.-고기를 볶을 때 불의 불길이 과도하게 느껴지면 불의 강도를 낮출 것입니다. (빠에야 바닥의 여유 공간에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 모든 고기의 중요성은 적절하게 노릇하게 구워진 것은 쌀알과 야채의 향미 끝에 크게 좌우됩니다.
6. – 고기를 빠에야의 측면에 따로 놓고 (적은 열로) 모든 야채 성분 (넓은 녹두, 가로 포 및 타 벨라)을 중앙에 부어 넣습니다. 야채가 잘 튀겨 져서 계속 돌립니다 (XNUMX, XNUMX 분)
7. 다시 파에야 중앙에 구멍을 뚫고 잘 분별 된 천연 토마토를 추가합니다 (터 믹스 없음). 멕시코에서 시작된 토마토는 XNUMX 세기에 발렌시아 빠에야, 소스 및 기타 드레싱에 사용되기 시작했습니다. 잘 튀겨지고 밥이 부드러워지지 않도록 패들로 토마토를 끈질 기게 저어줍니다.
8.- 우리는 달콤한 붉은 파프리카 XNUMX 큰술을 추가 할 것입니다. 이것은 뭉치거나 타거나 뭉쳐서 불쾌한 맛이 나는 것을 방지하기 위해 (XNUMX 분 동안) 저어줍니다.
9-빠에야 가장자리 근처의 국물이 나올 때까지 따뜻한 물을 빠르게 넣습니다. 이전에 우리는 로즈마리 주입을 따랐을 것입니다 (우리는 조상의 신화를 취소합니다. 수행 된 모든 테스트에 대해 우리는 모든 식수가 빠에야를 맛보기에 좋은지 확인할 수 있습니다).
10.- 우리는 건조해야 할 사프란 실을 볶지 않고 넣어야, 그것은 기분 좋은 색과 풍미를 줄 것입니다.
11. 약 XNUMX 분에서 XNUMX 분 정도 끓여 쌀과 야채에 섬세한 풍미가 흡수되도록합니다.
12.- 일단 끓으면 계속 끓이지 만 약한 불로 계속 끓여서 모든 자연 풍미를 계속 흡수합니다.
13-. 물이 다시 끓으면 정확한 방법은 핸들의 뒤쪽 리벳에 도달하는 것입니다. 국물이 권장 수준 이하로 떨어지면 물을 조금 더 추가 할 수 있습니다.
14.- 이제 국물을 맛보고 소금을 넣어야하는지 확인하기에 좋은 때입니다. 국물이 맛 있어야합니다. 요리하는 동안 쌀이 소금의 일부를 흡수하기 때문에 아주 약간 짠맛이 있습니다.
15.- 용기 손잡이의 리벳까지 다시 적시십시오 (국물).
16. 발렌시아 빠에야 요리에는 모든 종류의 쌀 요리 중 중간 크기의 곡물이 가장 좋습니다. 이 밥은 과잉없이 원재료의 풍미와 조화를 이루기에 충분하고 적절한 시간에 조리됩니다. -빠에야의 직경을 차지할 능선을 형성하는 쌀을 넣고 쌀이 국물보다 약간 튀어 나오도록해야합니다. 쌀은 용기 전체에 빠르게 분배되며 완료되면 다시 저어지지 않습니다.
17. 앞서 언급 한 능선 (돌출부)은 모든 크기의 빠에야에 대한 쌀의 양을 추측하는 간단한 방법입니다. 육수에 담그지 않고 고기 나 야채에 쌀알이 없는지 확인해야합니다. 6 분에서 8 분 동안 유지됩니다. 그 순간의 불은 매우 활기차고 밥이 익을 때까지 강도가 낮아질 것입니다.
18. 이때 국물은 절반 이하로 줄어 듭니다. 예방 조치로 추가해야 할 경우를 대비하여 항상 별도의 물 (따뜻한 물)을 제공합니다.
19. 밥이 XNUMX 분에서 XNUMX 분 사이에 준비됩니다.
20. 쌀은 젖지 않아야합니다. 빠에야의 바닥을 살짝 잡으면 '소 카라 (socarrat)'라고 불리는데, 일부 식당가의 의견에 따르면이 쌀은 가장 맛이 좋은 쌀입니다 (논란의 여지가있는 질문). 밥이 거의 익혀 진 것 같지만 국물이 많이 남아 있거나 반대로 밥이 계속 딱딱 해지면 열의 강도를 낮추고 국물이 될 때까지 약 불로 유지합니다. 무가당 연의.
21. 위의 곡식이 이전에 덮었던 물을 잃어 버리기 때문에 건조한 것을 발견하면 가능한 한 젖지 않고 쉬게하여 완성 할 것입니다.
고대에는 빠에야가 불에서 꺼져 우물 근처의 모래밭에 안착되었습니다.
참고-La Parreta는 발렌시아 상공 회의소 1896 주년 (1996-XNUMX)에서 수여하는 타이틀과 메달을 수상했습니다.