ಗಾಢ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್‌ನಂತಹ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು. ಈ ಸಾರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಡಕೆ ಇರಬೇಕು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ. ಆದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗರಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರು ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು. ಹಾಗಾಗಿ ಆ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕಾದರೆ ಇದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಕೆಲಸವು ಹರಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನನ್ನ ಸಲಹೆ.
ನಾಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಸಾರು ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ -ಚಿತ್ರದ 200 ಮಿಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ- ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹಬ್ಬದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುವಂತಹ ಕೆಲವು ಆಲೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್‌ನಲ್ಲಿ ದಂತದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಆದರೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಡಾರ್ಕ್ ಹಿನ್ನೆಲೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಕ್ರಮ
- ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಚೂರನ್ನು 1,2 ಕೆಜಿ
- 1 ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ
- 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್
- 1 ಲೀಕ್ (ಕೇವಲ ಬಿಳಿ ಭಾಗ)
- ಸೆಲರಿಯ 1 ಸ್ಟಿಕ್
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
- 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು
- ದೊಡ್ಡ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನಾವು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು.
- ಇವುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟಾಗ, ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯ ಒಂದು ಬದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ, ಮುಂದಿನ ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ) ಮತ್ತು ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಅದು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ, ನಾವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆ ಬದಿಗೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಾಧಿಸಲು ದ್ರವವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ಹೋಗೋಣ.
- ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ / ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಆ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸಾರು ತಳಿ ಬಿಡಿ.
- ಮುಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಾವು ನಮ್ಮ ಡಾರ್ಕ್ ಹಿನ್ನೆಲೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.