მუქი ფონი ეს არის კონცენტრირებული ბულიონი, რომელიც გამოიყენება როგორც საფუძველი მრავალი კულინარიული მომზადებისთვის, როგორიცაა ცნობილი ესპანური სოუსი. ამ ბულიონს ამზადებენ ბოსტნეულით, ძვლებით და ხბოს ნაჭრებით, რომლებიც შემწვარი და შემდეგ მოხარშული წყალში, დაბალ ცეცხლზე, მთელი ნივთიერების მოსაშორებლად.
არ ვაპირებ მოტყუებას, ქოთანი უნდა იყოს ცეცხლში ოთხი საათის განმავლობაში. მაგრამ, თუ გსურთ შეამციროთ იგი მაქსიმუმამდე და გაყინოთ მიღებული კონცენტრირებული ბულიონი კუბებად, რომ გამოიყენოთ იგი თქვენი შემდეგი ღვეზელები. ასე რომ, ჩემი რჩევაა, თუ გინდათ იქამდე მიხვიდეთ, ამაზე ნაკლები არ გააკეთოთ, რომ საქმე გავრცელდეს.
ხვალინდელ რეცეპტში ამ ბულიონის ნაწილს გამოვიყენებთ -გამოსახულების 200 მლ კონკრეტულად- რამდენიმე შალოტის დასამზადებლად, რომელიც შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცის აკომპანემენტად მიირთვათ და რომელიც თქვენს სუფრას სადღესასწაულო ელფერს მისცემს. შობის ღამეს ტუქს მივართვი და ძალიან მოეწონათ. მაგრამ დავიწყოთ თავიდან, მუქი ფონი.
Რეცეპტი
- დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1,2 კგ ძვლები და ხბოს ნაჭრები
- 1 თეთრი ხახვი
- 2 ასოები
- 1 პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი)
- 1 ჯოხი ნიახური
- 3 კბილი ნიორი
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო
- 4 ლიტრი წყალი
- დიდი ძირის ქვაბში ჩავდოთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და საშუალო ცეცხლზე ვაწურავთ ძვლებსა და ნაჭრებს ხბოს ხორცი 25 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. უნდა მივიღოთ ისინი შებრაწულით და მივაკრათ ქვაბს, ოღონდ გავუფრთხილდეთ, რომ არ დაიწვას.
- როცა ამათ იწვება, ვამატებთ ბოსტნეულს უხეშად დავჭრათ და ბრაკონიეროთ.
- მომზადების შემდეგ ხორცს და ბოსტნეულს ვაცალებთ ქვაბის ერთ მხარეს (არ გადააგდოთ, შემდეგ შაბათ-კვირას გეტყვით რა უნდა გააკეთოთ) და წითელ ღვინოს ვასხამთ ადუღებულ და ცხელ მეორეში გაწურეთ ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამოაცალეთ ის სადღეგრძელო, რომელიც ჭურჭლის ძირში იყო მიბმული. როცა გამოუშვებს, ხორცს და ბოსტნეულს გადავიტანთ იმ მხარეს და სითხეს მეორე მხარეს ვუშვებთ, რომ იგივე მივაღწიოთ.
- დასრულების შემდეგ ვამზადებთ კიდევ რამდენიმე წუთს და შემდეგ ვამატებთ წყალს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო საშუალო/დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღება შეინარჩუნოს. მოხარშეთ ოთხი საათის განმავლობაში, გახეხეთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება ჩაჭრილი კოვზით.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ ცეცხლი ჩავაქროთ, გაათბეთ და გადაწურეთ ბულიონი.
- დასრულება მთლიანად გაგრილდეს და ჩვენ ვფუთავთ ჩვენს მუქ ფონს.