Hoy preparamos una receta ligera, saludable y perfecta para el verano. Unas judías verdes con picadillo de tomate, atún y huevo cocido que podréis disfrutar templadas o frías, según os apetezca, y en cualquier lugar. Y es que son perfectas para llevar en un túper al trabajo o a la playa.
Me encanta esta receta por su sencillez. Su lista de ingredientes es básica y su preparación un juego de niños y así y todo está riquísima. ¿Te creerías si te digo que puedes tener esta receta lista en 15 minutos? Es lo que he tardado yo.
¿Cómo lo he hecho? Cuando compro judías verdes compro para tres o cuatro días, las limpio y las escaldo dos o tres de minutos. Después, las enfrío, las seco y las meto en tres o cuatro bolsas al frigorífico. Así cuando las saco tardan menos en hacerse y resultan muy socorridas cuando el tiempo apremia.
La receta
- 350 g. de judías verdes
- 2 tomates maduros
- 1 tarro pequeño de atún en aceite de oliva
- 3 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Vinagre
- Aceite de oliva aromatizado con cebolla
- En abundante agua con sal cocemos las judías limpias y troceadas hasta que estén tiernas.
- Mientras, picamos el tomate y el huevo cocido y los colocamos en un bol o fuente.
- Añadimos a la misma también el atún escurrido y ligeramente desmigado.
- Salpimentamos, regamos con una pizca de aceite de oliva y vinagre y mezclamos.
- Cuando las judías estén tiernas, las enfríanos bajo el grifo de agua fría (si las queremos frías) y las escurrimos antes de añadirlas a la fuente.
- Mezclamos bien el conjunto y regamos con un chorrito de aceite de oliva aromatizado con cebolla.
- Disfrutamos de las judías verdes con picadillo de tomate, atún y huevo cocido.