成分：
1Kgのイノシシ
栗½kg
4 Cebollas
酢大さじ1
3ガーリッククローブ
2ベイリーフ
オレガノ
白ワイン1カップ
赤ワイン1カップ
オリーブオイル
塩コショウ
精緻化：
刻んだイノシシを入れて、2カップのワイン、大さじ12杯の酢、月桂樹の葉、オレガノの季節と一緒にマリネします。 冷蔵庫にXNUMX時間以上漬けておきます。
栗を水を入れたボウルで2時間水和させます。 栗の皮をむき、予熱したオーブンに10〜15分入れます。
マリネからイノシシのかけらを取り除き、軽くたたいて乾かします。
鍋ににんにくと油で玉ねぎをのせます。 イノシシのかけらを入れて、肉の四方を密封します。 塩こしょうを加え、マセレーションからワインを加え、弱火で90分煮ます。
栗を加え、絶えずかき混ぜながらさらに30分煮ます。