暗い背景 有名なスペインのソースなど、多くの調理のベースとして使用される濃縮ブロスです。 このスープは、野菜、骨、子牛の切り身をローストした後、弱火で水で調理してすべての物質を取り除きます。
私はあなたを騙すつもりはありません、鍋は 火の中でXNUMX時間。 しかし、それを最大限に減らして、得られた濃縮ブロスをキューブに入れて冷凍したい場合は、 次のシチュー。 ですから、私のアドバイスは、その点に到達したい場合は、これよりも少なくしないでください。そうすれば、作業が広がります。
明日のレシピでは、このスープの一部を使用します -特に200mlの画像-あなたがどんな肉の伴奏としても役立つことができて、あなたのテーブルにお祝いのタッチを与えるいくつかのエシャロットを作るために。 私はクリスマスに彼らに牙を添えて奉仕しました、そして彼らは彼らをとても気に入りました。 しかし、最初に、暗い背景から始めましょう。
レシピ
暗い肉の背景
暗い背景は、キッチンでの多くの基本的な準備のベースとして機能するスープです。 それを準備する方法を発見してください！
著者： マリア
レシピタイプ： 肉
準備時間：
調理時間：
合計時間：
材料
- エキストラバージンオリーブオイル
- 1,2kgの骨と子牛のトリミング
- 白ねぎ1個
- ニンジン2
- ネギ1本（白い部分だけ）
- セロリ1本
- 3ディエンテデアホ
- 赤ワイン1杯
- 水4リットル
Preparación
- 大きなベースの鍋にオリーブオイル大さじXNUMXと 中火で骨とトリミングをトーストします 子牛肉を25分間、頻繁にかき混ぜます。 焦げ目をつけてキャセロールにくっつく必要がありますが、焦げないように注意してください。
- これらがトーストされると、 野菜を入れます それらを大まかにカットしてポーチします。
- 完了したら、肉と野菜をキャセロールの片側に移します（捨てないでください。次の週末にそれらをどうするかを説明します）。 茹でて温めた赤ワインを注ぐ もう一方は、釉薬を取り除くか、言い換えれば、鍋の底にくっついているトーストを外します。 放出されたら、肉と野菜をその側に移動し、液体を反対側に移動させて同じことを実現します。
- 終わったら、さらに数分調理して 次に水を加えます。 癤を入れ、中火から弱火にして癤を維持します。 スロット付きスプーンで表面に現れる脂肪をすくい取りながら、XNUMX時間調理します。
- その後、火を消し、 温めて、スープを濾します。
- 終了する 完全に冷まします 暗い背景を詰め込みます。