ビカマンテカーダ、伝統的なガリシアのレシピ

私が子供の頃のオレンセでの夏はいつも同じように終わり、カストロカルデーラスでは家族全員のためにBicasカーマンテカーダのトランクを積み込みました。 子供の頃の味が私たちをマークし、私が料理を愛し始めたとき、私はこれを再現したかった ビスケット de 高密度でコンパクトなパン粉.

元のレシピに含まれる材料であるビーフラードを見つけるのが難しいため、「正確な」レシピを思いつくのは困難でした。 しかし、私が試したすべてのものの中で、これは間違いなく最も近いものです。 試してみる！ 美味しいデザートです コーヒーに添える そしてそれは数日間素晴らしく維持され、数日後にはテクスチャーが増します。

材料

1つの大きな鍋（18x28x7'5 cmの型）または2つの小さな鍋
発酵のために

• 250グラム。 強さの小麦粉
• 180ml。 水の
• 2g。 焼きたてのパン酵母
• ひとつまみの塩

最終質量：

• 250グラム。 バターの
• 400g。 砂糖の
• 250グラム。 発酵
• 8の卵
• 250グラム。 小麦粉
• レモンの皮
• 砂糖とシナモン50グラムを振りかける

材料

私たちは発酵物を準備することから始めます。 これを行うために、酵母が水に完全に溶解するように注意しながら、上記のすべての成分を混合します。 混ぜたら、ボールを作り、ボウルに入れてラップで覆います。 少なくともXNUMX時間休ませます。

その後、 オーブンを予熱します 180ºで上下の熱で。

ミキサーで、白いクリームが出るまでバターと砂糖を泡立てます。 次に、発酵物を細かく加えて、 完全に溶けるまでこねます フードプロセッサーの生地フックで。 しこりがないことが非常に重要です。 このステップで注意してください。

次に、 卵を一個ずつ。 最後の卵が溶けたら、ふるいにかけた小麦粉とレモンの皮を加え、均一な生地になるまで混ぜます。

型を用意します、耐油紙で裏打ちします。 生地を注ぎ、表面を滑らかにし、砂糖とシナモンの混合物を振りかけます。

180度で焼きます 50分 ほぼまたはつまようじがきれいになるまで。 取り出してラックで完全に冷まします。

札

1で 涼しい場所 ビカはあなたを最大1週間保持します。 私は特に新鮮なものよりも2日かXNUMX日後にそれが好きです。

ご覧のとおり、型を裏打ちするときはあまり注意を払っていません。 ビカをより均一で「正方形」にし、角に折り目が多すぎないようにしたい場合は、これを行います。

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レシピの詳細