自然でユニークで不変の成分：米、バージンオリーブオイル、鶏肉、ウサギ、フェラウラまたは広緑色の豆、カラフ、豆またはタベラ、天然トマト、ひき肉の甘い赤パプリカ、サフランの糸、水、ローズマリーの注入。
PAELLA DE LAPARRETAまたはPAELLAVALENCIANA
厳格で正確な成分（4人用）：
- 300グラムアロスボンバ、セニア、またはバイア。
- 600グラム鶏肉の
- 500グラムウサギ
- 250グラムバホカ（インゲン）から
- 200グラムガロフォ（白インゲン豆）
- 100グラムタベラ（白豆）
- 100グラムナチュラルトマト
- 100CC。 バージンオリーブオイル
- サフラン糸
- サル
- 甘い赤いパプリカ
- 水。
- ローズマリーの注入。 （ローズマリーの枝をそのままパエリアに置かないでください。下品になり、そのウィスプがおいしいグルメを不快にします）。
準備：
すすぎのないご飯を除いて、すべてを尖らせてきれいにします。 また、カタツムリの天然代替品であるローズマリーをお湯に浸します。 あらゆる種類のご飯の中で、パエリアのパエリアを作るには中型の穀物が最もお勧めです。
1.-パエリアを安定させて配置します。つまり、トリベットやガスのメカニズムで心地よいパエリアを配置します。この機能は、米と草が同じようにコンテナ全体に分散されるようにするために不可欠です。 予防策として、外縁に塩をふりかけ、レセプタクルの焼損を防ぎます。
2.-パエリアの中心だけを「濡らす」ようにオイルを冷やしてスプレーします。これにより、容器が十分に水平になり、オイルの量が正しいことが示されます。
3.-火が灯され、油が加熱され（弱火）、油が広げられます。 燻製になったら塩を加え、すばやくかき混ぜて油と塩を混ぜます。後で揚げたときに水しぶきがかからないように、この操作は非常に重要です。
4.-弱火で、少し塩漬けにした鶏肉とうさぎ肉をパエリア（大きくない部分）に入れ、油と塩の風味を金色になるまで吸収します（部分から始めようとします）皮膚の）、肉は常に見えますが、決して乾燥しません。 肉は風味を与える食品のひとつですが、後に味覚に美味しさを与えるのはご飯と野菜です。
5.-肉を炒めるときに火の炎が強すぎると思われる場合は、火の強さを弱めます（パエリアの下部の空きスペースに塩を振りかけることができます。すべての肉の重要性適切に焦げ目をつけることは、米粒と野菜の両方の風味の終わりに大きく依存します。
6. –肉はパエリアの側面に（熱が少なく）取っておかれ、すべての野菜の内容物（広大なインゲン、ガロフォ、タベラ）が中央に注がれます。 野菜はよく揚げられ、絶えず回されます（XNUMX、XNUMX分）
7.-もう一度、パエリアの中央に穴を開け、よく分別された（ターミックスなしの）天然トマトを追加します。 メキシコ原産のトマトは、XNUMX世紀にバレンシアのパエリア、ソース、その他の種類のドレッシングに使用され始めました。 トマトをパドルでしっかりと炒め、その後ご飯が柔らかくならないようにします。
8.-甘い赤パプリカ大さじXNUMXを追加します。これは、混雑したり、焦げたり固まったりして不快な味がするのを防ぐために（XNUMX分間）かき混ぜます。
9.-パエリアの端近くのスープに達するまで、すぐに温水を追加します。 以前はローズマリーの注入を注いでいました（先祖の神話を元に戻しました。実行されたすべてのテストで、すべての飲料水がパエリアの味付けに適していることを確認できます）。
10.-トーストではなく、乾燥させなければならないサフランの糸を入れます。それはそれに心地よい色と風味を与えます。
11.米や野菜に繊細な風味が吸収されるように、約XNUMX〜XNUMX分ほど茹でます。
12.-沸騰したら、沸騰させ続けますが、弱火で、すべての自然の風味を吸収し続けます。
13-。 水が再び沸騰したとき、あなたの正確な手段はハンドルの後ろのリベットに達することです。 ブロスが推奨レベルを下回った場合は、もう少し水を加えることができます。
14.-今がスープを味わい、塩を加える必要があるかどうかを確認する良い機会です。 私たちはおいしいスープを見つけなければなりません。 炊飯中のご飯が塩の一部を吸収するため、非常に塩辛いです。
15.-容器のハンドルのリベットまで、再び湿らせます（ブロス）。
16.バレンシアのパエリアでの調理には、あらゆる種類の米料理、中型の穀物が最も推奨されます。 このご飯は、原材料の風味と調和するのに十分な時間で、過剰に調理することはありません。 -パエリアの直径を占める尾根を形成するように配置するご飯を入れます。ご飯がスープの少し上に突き出ていることを確認する必要があります。 ご飯はすぐに容器全体に行き渡り、終わったら二度とかき混ぜることはありません。
17.前述の尾根（突起）は、あらゆるサイズのパエリアの米の量を推測する簡単な方法です。 肉や野菜に米粒がなく、スープに浸からないようにする必要があります。6分から8分は残ります。 その瞬間の火はとても生き生きとしていて、ご飯が炊けるまで火の強さは下がります。
18.この時点で、ブロスは半分未満に減少します。 予防策として、追加を余儀なくされた場合に備えて、常に別の水（暖かい）を用意します。
19.ご飯は、XNUMX分からXNUMX分で準備が整います。
20.ご飯はねっとりしてはいけません。 パエリアの底を少し握ると「ソカラ」と呼ばれ、一部のダイナーの意見によると、このご飯は最高の味わいです（議論の余地のある質問）。 ご飯は炊き上がったように見えますが、まだスープがたくさん残っているのか、逆に固いままの場合は、火力を弱めて、スープが出るまで弱火にします。蒸発した。
21.上から見た穀物が、前に覆っていた水分を失って乾燥していることがわかった場合は、できれば湿らせずに休ませて、作り終えます。
古代には、パエリアは火から外され、井戸の近くの砂質土の輪の上に置かれていました。
注.-ラパレッタは、バレンシア商工会議所のセンテニアル（1896-1996）によって称号とメダルを授与されました。