アイオリ、伝統的な味のセニョレットライス

El セニョレットライス 友人が私に準備を教えてくれたのは、バレンシア沿岸の伝統的なレシピです。 皮をむいた貝がすべて入っているので、スプーンを置いたままにしたり、手を汚したりする必要がないので、そう呼ばれています。

多くのご飯と同じように、魚をベースに作られています。 魚ストック濃縮物 伝統的にロックします。 ソースにはシーフードと魚のかけらが追加されます。この場合は、イカ、エビ、アンコウです。 ムール貝、皇帝、ムール貝、ザリガニを追加することもできますが。 スープご飯がお好みならこちら あさりで。

材料

二人用

• 1 / 2タマネギ
• ニンニクの1クローブ
• 70g。 エビ
• 60グラム。 イカやイカのストリップ
• 60グラム。 デレープ
• 完熟トマト1個
• 白ワイン1/1杯
• 丸粒米200グラム
• 自家製フィッシュブロス1リットル
• サフランのいくつかのストランド
• ラベラからのパプリカ小さじ1/2
• エキストラバージンオリーブオイル
• サラノキ
• 食品着色料（オプション）

アイオリソースの場合

• にんにく1〜2個
• 卵黄1個
• オリーブオイル

推敲

小さなパエリア鍋に大さじ2〜3杯の高品質のオイル。 玉ねぎは細かく刻み、透明になるまで炒めます。 次に、にんにくのみじん切り、エビ、イカ、さいの目に切ったアンコウを加えます。 数分間炒める 白ワインを振りかけます。

アルコールが蒸発したら、 みじん切りまたはすりおろしたトマト そしてサフランの糸を数分間かき混ぜます。

ご飯を入れて順番を回してから 沸騰したスープを注ぎます （ご飯の約5倍のスープが必要になります）。 必要に応じて塩、コショウ、食用着色料を加え、中火で15分間加熱します。 その後、火を弱めてご飯の炊き上がりをXNUMX分ほど進めます。

一方、 アイオリソースを用意します。 非常に細かく刻んだにんにくXNUMX個と卵黄XNUMX個を置き、フォークで同じ方向に常に同じリズムで円を描くように動かします。 少しずつオイルを加えて乳化させています。 このビデオをチェックしてください。 アイオリがフォークから自然に落ちないように必要な一貫性が得られると、プロセスは終了します。

炊飯時間が終わったら出発します 数分間立つ アイオリを添えます。

詳しくは - あさりのスープご飯、お母さんとおばあちゃんの伝統レシピ

レシピの詳細