רקע בשר כהה

רקע כהה

רקע כהה זהו מרק מרוכז המשמש כבסיס להכנות בישול רבות כמו הרוטב הספרדי המפורסם. את המרק הזה מכינים עם ירקות, עצמות ונתחי עגל שנצלים ולאחר מכן מבשלים במים, על אש קטנה, כדי להסיר את כל החומר.

אני לא הולך לרמות אותך, הסיר יצטרך להיות באש ארבע שעות. אבל, אם אתה רוצה לצמצם את זה למקסימום ולהקפיא את המרק המרוכז שנוצר בקוביות כדי להשתמש בו התבשילים הבאים שלך. אז העצה שלי היא שאם אתה רוצה להגיע לנקודה הזאת, אל תעשה פחות מזה, כדי שהעבודה תתפשט.

במתכון של מחר נשתמש בחלק מהמרק הזה -את ה-200 מ"ל של התמונה ספציפית- להכין כמה בצלצלי שאלוט שתוכלו להגיש כמלווה לכל בשר שיעניקו נופך חגיגי לשולחן שלכם. הגשתי אותם עם טוסיק בחג המולד והם אהבו אותם מאוד. אבל נתחיל בהתחלה, הרקע הכהה.

המתכון

רקע בשר כהה
רקע כהה הוא מרק המשמש כבסיס להכנות בסיסיות רבות במטבח. גלה כיצד להכין את זה!
מחבר:
סוג מתכון: בשרים
זמן הכנה: 
זמן בישול: 
זמן כולל: 
מצרכים
  • שמן זית כתית מעולה
  • 1,2 ק"ג עצמות וגזרי עגל
  • 1 בצל לבן
  • הגזר 2
  • 1 כרישה (רק החלק הלבן)
  • מקל סלרי אחד
  • 3 שיני שום
  • 1 כוס יין אדום
  • 4 ליטר מים
הכנה
  1. בסיר עם בסיס גדול שמנו שתי כפות שמן זית ו אנחנו צולים את העצמות והגזרות על אש בינונית בשר עגל למשך 25 דקות, תוך ערבוב תכוף. אנחנו חייבים לגרום להם להשחים ולהיצמד לתבשיל, אבל לדאוג שהם לא ישרפו.
  2. כאשר אלה קלויים, אנחנו מוסיפים את הירקות לחתוך גס ולשקוף אותם.
  3. בסיום, אנו מוציאים את הבשר והירקות לצד אחד של התבשיל (אל תזרקו אותם, בסוף השבוע הבא נגיד לכם מה לעשות איתם) ו אנחנו מוזגים את היין האדום מבושל וחם בשנייה כדי לטשטש או, במילים אחרות, לנתק את הטוסט הזה שנצמד לתחתית הקדירה. כאשר הוא השתחרר, אנו מעבירים בשר וירקות לצד זה ונותנים לנוזל לעבור לצד השני כדי להשיג אותו דבר.
  4. לאחר שסיימנו, נבשל עוד כמה דקות ו לאחר מכן נוסיף את המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לאש בינונית/נמוכה כדי שהרתיחה תישמר. מבשלים במשך ארבע שעות, מורידים את השומן המופיע על פני השטח בעזרת כף מחוררת.
  5. לאחר הזמן הזה, כיבוי השריפה, נותנים לזה להתחמם ומסננים את המרק.
  6. לסיום לתת לזה להתקרר לחלוטין ואנחנו אורזים את הרקע הכהה שלנו.

 


תוכן המאמר עומד בעקרונותינו של אתיקה עריכתית. כדי לדווח על שגיאה לחץ כאן.

היה הראשון להגיב

השאירו את התגובה שלכם

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *

*

*

  1. אחראי לנתונים: מיגל אנחל גטון
  2. מטרת הנתונים: בקרת ספאם, ניהול תגובות.
  3. לגיטימציה: הסכמתך
  4. מסירת הנתונים: הנתונים לא יועברו לצדדים שלישיים אלא בהתחייבות חוקית.
  5. אחסון נתונים: מסד נתונים המתארח על ידי Occentus Networks (EU)
  6. זכויות: בכל עת תוכל להגביל, לשחזר ולמחוק את המידע שלך.