קרוקט הם מקור טוב בתור התחלה כשיש אורחים. ניתן להכין אותם מראש, להקפיא ולהוציא אותם זמן קצר לפני הטיגון להגשה מיד אחר כך לשולחן. את הצעדים האלה פעלתי עם אלה קרוקט פטריות וכרישה שאני מציע היום.
אם לקרוקטים האלה יש משהו, זה טעם. טעם שחיזקתי על ידי שילוב מרכיב "סודי" בחלב: פטריות מיובשות. צעד אחר צעד אני משתף אתכם כיצד להשתמש בו, אם כי לא תצטרכו לעשות זאת אם לא תוכלו למצוא אותו או שיהיה בידכם בעת הכנתם. האם נוכל להסתדר?
קרוקט פטריות וכרישה
קרוקטי הפטריות והכרישה שאני מציע היום מלאים בטעם. מושלם בתור התחלה כשיש אורחים.
מחבר: מריה
סוג מתכון: זְכוּת כְּנִיסָה
מנות: 20
זמן הכנה:
זמן בישול:
זמן כולל:
מצרכים
- 20 גרם. שמן זית כתית
- 20 גרם. של חמאה
- ½ בצל טחון
- כרישה אחת (חלק לבן) טחונה
- 120 גרם. פטריות טריות, קצוצות
- 40 גרם. של קמח
- 80 גרם. פטריות מיובשות, מרוסקות
- 400-450 מ"ל. חלב.
- מלח ופלפל.
- אגוז מוסקט
- פירורי לחם (לציפוי)
- ביצה (לציפוי)
הכנה
- במחבת או בקדרה מניחים את השמן והחמאה על אש בינונית.
- בסיר אחר שמנו את החלב עם קמח הפטריות המיובש ומחממים אותו, שומרים עליו חם עד שיש צורך להשתמש בו.
- כשהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע אנו משלבים את הבצל ולצוד במשך 8 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים את הכרישה ומאדים למשך 8 דקות נוספות.
- אחרי מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהם מקבלים צבע.
- אנו מוסיפים את הקמח ומבשלים אותו במשך 1-2 דקות תוך כדי ערבוב שלם.
- מתבלים במלח ופלפל ואז אנו משלבים את החלב מסננים לאט לאט, מערבבים אחרי כל הוספה ומביאים שוב לרתיחה. באופן אידיאלי, עליכם לנקוט בתהליך זה; ככל שנעבוד את הבצק יותר, כך הוא יהיה טוב יותר.
- אנחנו שופכים חלב עד שתקבל עקביות כזו שכאשר הכפית עוברת חריץ נפתח וכשאתה מסיר אותו הוא משתחרר בקלות מהקירות. באותה עת אנו מתקנים את נקודת המלח, מוסיפים אגוז מוסקט לבצק ומערבבים לבישול הבצק למשך דקה נוספת.
- אנו שופכים את השולחן למקור ומכסים אותו בניילון כך שייגע במשטח כך שלא ייווצר קרום. נתנו להצטנן לטמפרטורת החדר להמשך לקחת למקרר כל הלילה.
- למחרת אנחנו יוצרים כדורים בידיים ואנחנו מעבירים אותם דרך פירורי לחם, ביצה ושוב דרך פירורי לחם. אם אנחנו לא הולכים לטגן אותם באותו יום, אנו מקפיאים אותם.
- אנו מניחים את הקרוקטים במקור (שמתאים למקפיא) כדי שלא יגעו. מכסים בניילון ומכניסים למקפיא למספר שעות. כשהם קפואים נוכל להכניס אותם לא תיק מקפיא בלי לחשוש שהם ידבקו אלינו. לפיכך, כשאנחנו רוצים לטגן אותם נוכל להוציא את כמות הקרוקטים שאנחנו רוצים מהשקית ללא בעיות.
- דקות לפני מטגנים את הקרוקטים אנחנו מוציאים אותם. אנחנו מטגנים אותם במנות קטנות כדי לשמור על טמפרטורה קבועה.