הדיונון המוכה הם טאפאס טוב או מנה שנייה טובה.
קלמארי הוא מאכל טיפוסי בכל אזור הים התיכון, במדינות רבות הם מלווים ברטבים, בחלק הדרומי של אנדלוסיה אופייני מאוד לאכול אותם אנדלוסיים או רומיים על הגריל או החבוטים.
מצרכים
- 500 גרם קלמארי או טבעות קלמארי
- 150 גרם. של קמח
- 1 כפית קינוח של סודה לשתייה
- ½ כפית מלח
- 1 בירה
- סאל
- שמן זית
הכנה
- להכנת הקלמארי החבוט קודם כל ננקה את הקלמארי, למרות שהם מנקים בשוק הדגים, נסיים לנקות אותם בפנים כדי שלא יישאר כלום, זה מאוד מעצבן למצוא מוך. אנחנו מייבשים אותם היטב עם נייר מטבח. אנחנו מוסיפים מעט מלח ומשאירים אותם במקרר עד שהגיע הזמן להכין אותם.
- נחזיק את הקערה קצת במקרר עם הקמח קר מאוד, נוציא אותה ונוסיף את המלח ואת הסודה לשתייה. נהיה את הבירה קרה מאוד, אם אפשר, נכניס אותה לפני השימוש למשך כ-10-15 דקות במקפיא.
- מוציאים את הבירה מהמקפיא, מוסיפים מעט ומערבבים.
- אנחנו ממשיכים להוסיף עוד בירה, עד שיש לנו בצק כמו בשמל, לא כבד מדי ולא קל מדי, נוטה לסמיך.
- שמנו מחבת גבוהה עם הרבה שמן זית, זה חייב להיות חם מאוד אבל לא עשן, הטמפרטורה המקסימלית חייבת להיות 180º.
- אנו מוסיפים את טבעות הקלמארי לבצק בקבוצות.
- אנחנו מעבירים אותם היטב דרך הבצק ומנקזים.
- אנחנו זורקים 3-4 חתיכות למחבת בקבוצות קטנות כדי שהטמפרטורה של השמן לא תרד. אנחנו מטגנים בצד אחד וכשאנחנו רואים שהם מעט זהובים הופכים אותם ונותנים להם לסיים להשחים.