מצרכים:
1 ק"ג חזיר בר
½ ק"ג ערמונים
בצל 4
1 כף חומץ
3 שיני שום
2 עלי דפנה
אורגנו
1 כוס יין לבן
1 כוס יין אדום
שמן זית
מלח ופלפל שחור
שִׁכלוּל:
מכניסים את חזיר הבר הקצוץ למרינדה יחד עם 2 כוסות היין, כף החומץ, עלי הדפנה, האורגנו, מתבלים. השאירו למרינדה לפחות 12 שעות במקרר.
הרטיבו את הערמונים בקערת מים למשך שעתיים. מקלפים את הערמונים ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 2 עד 10 דקות.
מוציאים חתיכות חזיר בר מהמרינדה ומייבשים.
בסיר ציר את הבצל עם השום והשמן. הציגו את נתחי חזיר הבר, ואטמו את הבשר מכל צדדיו. מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים את היין מהמחמצת ומבשלים על אש נמוכה במשך 90 דקות.
מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כ- 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.