לחמניות חמאה, מאוד בילבאו

אין אדם מבילבאו שלא מכיר את העונג לטעום את המתוק האופייני הזה של העיר בליווי קפה טוב עם חלב. זה אחד מאותם דברים פשוטים שאתה מתגעגע אליהם כשאתה בחוץ בגלל המוזרות שלו; ה לחמניות חמאה הם אינם קיימים מעבר לגבולות ביזקאיה.

לחמניות ידעו הצלחה מאז שהופיעו בעיר במאה ה -XNUMX. הסוד שלו הוא בשילוב של א לחמנייה שוויצרית עדינה וקרם חמאה חלק וטעים. היום אנו מנסים להתקרב למתכון המקורי עם המתכון הזה, שאף שהוא לא מייגע, הוא לא מסובך.

מצרכים

ללחמניות:

• 
100 גרם. של סוכר
• 100 גרם. חמאה שמנת
• 125 מ"ל. חלב בטמפרטורת החדר
• 12 גרם. שמרים טריים
• ביצי 3
• 500-600 גרם. קמח כוח
• קורט מלח
• חלמון 1 לצחצוח
• סוכר לאבק

לקרם החמאה:

• 200 גרם. חמאה שמנת
• 3 חלמונים
• 200 גרם. של סוכר
• 100 מ"ל. של מים

להרחבה

להכנת הלחמניות מתחילים בערבוב החמאה והסוכר בקערה גדולה.

במיכל אחר, אנחנו מפוררים את השמרים ואנחנו ממיסים אותו במעט חלב.

לאחר מכן אנו מוסיפים לקערה את ביצים טרופות, את השמרים המחמצים ואת שאר החלב ולהשתלב.

לבסוף, נוסיף את קמח החוזק. אנו מתחילים בשילוב 500 גרם; רק אם המיסה תתברר דביק מדי נוסיף עוד מעט לאט לאט עד שנשיג את העקביות הרצויה. אנחנו לשים בידיים אבל בקצרה, הלישה כאן לא חשובה במיוחד.

אנו שופכים את הבצק לקערה מפוזרת בקמח ומכסים בבד. תנו לנוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, 3 עד 4 שעות.

לאחר זמן זה, אנו נלוש עד לקבלת בצק מוצק והומוגני יותר.

אנו מפרידים את הבצק למנות של 50 גרם. וה אנחנו בולטים בכף היד ביד אחת, מסובבת אותם על משטח מקומח. כתוצאה מכך עלינו להשיג כדורים יציבים וחלקים (מוארכים מעט).

נתנו להרים 1 שעה. בְּעֵרֶך.

אחרי הזמן הזה, מברישים בחלמון המוקצף וקורט מים ומפזרים סוכר מעל.

אופים כ- 10-12 דקות ב 180 מעלות (בתנור שחומם מראש), עד להזהבה.

תני לו להצטנן על מתלה.

להרחיב את קרם חמאהמתחילים בהכנת סירופ קל עם המים והסוכר. זה לא אמור לקבל צבע, אך אם העקביות הנדרשת כך שכאשר מכניסים את האצבע המורה לתערובת, מחברים אותה עם האגודל ואז מפרידים אותו, נוצר חוט שנשבר כאשר האצבעות מתרחקות זו מזו.

השיג את הנקודה הזו, אנו מוסיפים את הסירופ על החלמונים הטרופים בצורת חוט, ממשיכים להקציף כדי שהביצה לא תתייצב.

אנחנו נותנים לתערובת להתקרר ואז מוסיפים את החמאה, מכים במוטות עד שנקבל קרם סמיך שבו המיקסר משאיר חריצים.

אנחנו פותחים את הלחמניות וממלאים בקרם.

מידע נוסף על המתכון