נזיר דג יקר, אבל טעים, הוא מציע לנו דרכי הכנה רבות, ברוטב, בגריל, חבוט וכו '. היום אשלב את הים וההרים במתכון מיוחד, נזיר עם צדפות ופטריות.
כמו תמיד אנחנו יוצאים לקניות ואנחנו מכירים עוד כמה פרטים. הגיבו שזה פשוט אבל דורש צעד קודם כדי להבטיח את המטרה.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: 30 - 40 דקות
מרכיבים ל 4 אנשים:
- 4 זנבות נזיר בינוניים
- צדפות או צדפות לפי הטעם
- קומץ קנטרנים (פטריות)
- הרינה
- שמן ומלח
- קוניאק
לסופריטו:
- עגבנייה
- בצל
- שום
- יין שחור או לבן
אנחנו מתחילים בחימום מחבת עם שמן איפה נטגן מעט נזיר שבעבר נעבור קמח עם מעט מלח.
כמה יש לנו אנו מסירים את זנבות דגי הנזיר מעט זהובים ובמחבת אחרת שמנו את צדפות, במקרה שלי, אבל זה יכול להיעשות עם צ'ירלות, ששמתי בעבר עם מעט מים מומלחים כדי להסיר את החצץ שהם יכולים לשאת. חוץ מזה קנטרלים, פטריה עשירה שנוכל למצוא כמעט כל השנה בשוק המקומי שלנו.
ברגע שיש לנו אותם מוקפצים, הלכנו לעשות הסופריטו עם המרכיבים שצוינו. אנחנו מעוררים אותו במחבת הנזיר, שאליו נסיר מעט שמן ונתן לו להתבשל מעט. אנחנו מוסיפים את הקוניאק ואנחנו שורפים את האלכוהול, כבה את המחלצים והיזהר מהשיערות.
כשהרוטב מוכן, אנו מוסיפים את צדפות ושוליים לאותו הדבר, אנו מערבבים זמן מה, כדי שהטעמים יהיו ספוגים היטב.
כעת נוסיף את זנבות דגי הנזיר ששמרנו ואנחנו מוסיפים מעט מים כדי לכסות את כל המרכיבים. נתנו לרוטב להסמיך מעט והוא מוכן לאכילה.
אני מאוד אוהב את המעדן הזה ובכל פעם שהמשק מאפשר זאת או באירוע מיוחד אני מכין אותו.
בתאבון.