רקע בשר כהה
 
זמן הכנה
זמן בישול
זמן כולל
 
רקע כהה הוא מרק המשמש כבסיס להכנות בסיסיות רבות במטבח. גלה כיצד להכין את זה!
מחבר:
סוג מתכון: בשרים
מצרכים
  • שמן זית כתית מעולה
  • 1,2 ק"ג עצמות וגזרי עגל
  • 1 בצל לבן
  • הגזר 2
  • 1 כרישה (רק החלק הלבן)
  • מקל סלרי אחד
  • 3 שיני שום
  • 1 כוס יין אדום
  • 4 ליטר מים
הכנה
  1. בסיר עם בסיס גדול שמנו שתי כפות שמן זית ו אנחנו צולים את העצמות והגזרות על אש בינונית בשר עגל למשך 25 דקות, תוך ערבוב תכוף. אנחנו חייבים לגרום להם להשחים ולהיצמד לתבשיל, אבל לדאוג שהם לא ישרפו.
  2. כאשר אלה קלויים, אנחנו מוסיפים את הירקות לחתוך גס ולשקוף אותם.
  3. בסיום, אנו מוציאים את הבשר והירקות לצד אחד של התבשיל (אל תזרקו אותם, בסוף השבוע הבא נגיד לכם מה לעשות איתם) ו אנחנו מוזגים את היין האדום מבושל וחם בשנייה כדי לטשטש או, במילים אחרות, לנתק את הטוסט הזה שנצמד לתחתית הקדירה. כאשר הוא השתחרר, אנו מעבירים בשר וירקות לצד זה ונותנים לנוזל לעבור לצד השני כדי להשיג אותו דבר.
  4. לאחר שסיימנו, נבשל עוד כמה דקות ו לאחר מכן נוסיף את המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לאש בינונית/נמוכה כדי שהרתיחה תישמר. מבשלים במשך ארבע שעות, מורידים את השומן המופיע על פני השטח בעזרת כף מחוררת.
  5. לאחר הזמן הזה, כיבוי השריפה, נותנים לזה להתחמם ומסננים את המרק.
  6. לסיום לתת לזה להתקרר לחלוטין ואנחנו אורזים את הרקע הכהה שלנו.
מתכון על ידי מתכונים למטבח בכתובת https://www.lasrecetascocina.com/fondo-oscuro-de-carne/