בס ברוטב, דג עשיר עם רוטב עשיר מאוד וקל להכנה.
בס ים הוא דג בריא מאוד. דג קל לבישול, אפשר לבשל אותו בשלמותו או בפילטים, אצל מוכר הדגים מסירים את העצם המרכזית ונשארו כמה פילטים טובים, שיהיה קל יותר לאכילה.
מצרכים
- 1 בר ים גדול או 2 קטן
- ½ בצל
- 3-4 שיני שום
- 150 מ"ל. יין לבן
- 1 כף קמח
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מלח פלפל
- שמן זית
- 1 קאיין (לא חובה)
הכנה
- להכנת הים ברוטב נתחיל בהמלחת הדג, נוסיף מעט מלח ופלפל. יהיה לנו את הדג נקי ובפילה ללא קוצים. קוצצים דק את הבצל והשום.
- מחממים מחבת עם מעט שמן, משחימים את פילה מוסר הים על אש גבוהה ומוציאים. הזמנו.
- באותה מחבת עם עוד קצת שמן מוסיפים את הבצל וחצי מהשום, נותנים לו להשחים, אפשר לשים פלפל קאיין כדי שתהיה נקודה חריפה. כשהבצל מזהיב מוסיפים את כף הקמח, מערבבים, נותנים לו להתבשל ומוסיפים את כוס היין הלבן.
- מניחים ליין להצטמצם כ-2-3 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה. מוסיפים את השום הטחון ומעט פטרוזיליה קצוצה, מוסיפים כוס מים קטנה ומשאירים את הרוטב למשך 3-5 דקות. ניסינו מלח.
- מוסיפים את מוסר הים, נותנים לו להתבשל 5 דקות, מוסיפים הרבה פטרוזיליה קצוצה. נזיז את הקדירה בתנועות קדימה ואחורה כך שהרוטב ייקשר.
- זמן בישול הדג ישתנה בהתאם לגודל הפילטים, אבל הדג עשוי מהר ועדיף לבשל אותו מעט כדי שיהיה עסיסי יותר.