בסוף השבוע הזה הכנו בבית מנה שאנחנו אוהבים מאוד אבל שאנחנו לא רגילים לבשל באופן קבוע: פילה סלמון עם רוטב ברנז'ה. מתכון שהמפתח שלו הוא רוטב הברנז'ה, רוטב מתחלב מחמאה וחלמון ביצה, מתובל בטרגון ובזיגוג שאלוט.
ההגדרה לעיל עשויה לגרום לך לחשוב שמדובר ברוטב מסובך, אך לא. בגלל טעמו הוא אידיאלי ללוות את שתי המנות של דגים כמו ירקות גריל. לסלמון זה נותן, כמובן, טאץ 'מאוד מיוחד. אם תשימו גם קישוט כמונו, זה יכול להפוך למנה מסיבות נהדרת.
פילה סלמון ברוטב ברנייס
פילה הסלמון ברוטב ברנייס וכדורי תפוחי אדמה וגזר הופכים למנה אידיאלית למסיבות. האם אתה מעז לנסות את זה?
מחבר: מריה
מִטְבָּח: צרפתית
סוג מתכון: ראשי
מנות: 4-6
זמן הכנה:
זמן בישול:
זמן כולל:
מצרכים
- 4 פילה סלמון
- 2 תפוחי אדמה
- הגזר 3
- כפתור 1 חמאה
לרוטב הברנז'ה
- בצל ירוק אחד, טחון
- 1 כף צ'רוויל, טחון
- 1 כף טרגון קצוץ
- 6 כפות חומץ
- 6 כפות יין לבן
- 3 חלמונים
- 100 גרם. של חמאה
- סאל
הכנה
- בסיר עם מים מומלחים שמנו מבשלים את תפוחי האדמה וגזר, קלופים עד שהם רכים.
- יחד עם זאת, אנו מכינים את הרוטב bearnaise. הכניסו לסיר את העירית הקצוצה, כף צ'רוויל קצוצה ועוד טרגון קצוץ. אנו מוסיפים גם את היין והחומץ. מחממים ומצמצמים על אש נמוכה עד לחצי. מסננים את המרק ומניחים לו להתחמם.
- בקערה, אנחנו עולים על החלמונים עם מטרפה. כשהם מתחילים להרכיב מוסיפים את המרק הקודם וממשיכים להקציף כדי שהרוטב יסמיך. כשזה מתחיל לקרות, מוסיפים את החמאה המומסת לאט לאט וממשיכים להקציף. כאשר לרוטב יש מרקם של מיונז, מתבלים ושמורה.
- עד עכשיו תפוחי האדמה והגזר יהיו מבושלים ומעט קרים. עם מזלף או סכין חדה להכין כדורים של שניהם.
- לסיום אנו מכינים את החלציים סלמון צלוי או אפוי.
- לאחר הסיום, מגישים עם הרוטב החם וכדורי תפוחי האדמה והגזר שחומים בחמאה.