יש לכם מה לחגוג? עוגת סן מרקו הוא מושלם כקינוח בהזדמנויות כאלה. הקלאסיקה הזו של המאפים הספרדיים אהובה על כמעט כולם והיא יחסית פשוטה להכנה. לא תצטרך הרבה כלים או אספקה בשביל זה מעבר למיקסר ולפיד או מבער חשמלי.
הבסיס לעוגה זו הוא פשוט עוגת ספוג ג'נובזה, שנמלא בקצפת וקצפת קקאו. אם כי כנראה סימן ההיכר המאפיין ביותר של העוגה הזו הוא שלה כיסוי חלמון קלוי, טעים! אני אוהב את השכבה הזו מאוד עבה אבל, בשביל הטעם!
לגבי הקישוט, מאוד מקובל לסיים את העוגה הזו שקדים פרוסים קלויים ושמנת. בשלב הזה אתה יכול להיות הרבה יותר מקורי ממני אם יש לך רעיונות לזה. האם אתה מעז להכין אותו? זוהי הצעה אידיאלית לאבד את הפחד מהסוג הזה של הכנות.
המתכון (לתבנית של 15 ס"מ)
עוגת סן מרקוס
עוגת סן מרקוס היא קלאסיקה של הקונדיטוריה הספרדית. קינוח שתמיד מתקבל בברכה בחגיגה.
מחבר: מריה
סוג מתכון: postre
מצרכים
לעוגה (15 ס"מ):
- 3 ביצים ל
- 108 גרם. של סוכר
- 125 גרם. קמח מאפה
- 2,5 כפות חמאה מומסת
לסירופ:
- 100 גרם. של סוכר
- 100 גרם. של מים
- התזה של מיץ לימון
- 1 כפית ברנדי
למילוי:
- 500 גרם. שמנת
- 130 גרם. של סוכר
- 1,5 כפות אבקת קקאו
לתוספת חלמון קלוי:
- 130 גרם סוכר
- 40 גרם מים
- התזה של מיץ לימון
- ½ כפית תמצית וניל
- 3 חלמונים
- עמילן תירס 5,5 גרם
- סוכר לטוסט
- 100 גר' שקדים מפולטים לקישוט
הכנה
- אנחנו מכינים את העוגה. לשם כך, אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, משמנים תבנית נשלפת בקוטר 15 סנטימטר ומפזרים עליה קמח.
- מקציפים את הביצים עם הסוכר וממליחים עד שהם מלבנים וגדלים בנפחם. בערך 8 דקות.
- מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים בתנועות עוטפות בעזרת מרית. לבסוף, מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב להטמעה.
- אנו שופכים את הבצק לתבנית ו אנחנו אופים 30 דקות או עד שהעוגה מוכנה. לאחר מכן, אנו מוציאים אותו מהתנור, נותנים לו לנוח 10 דקות על רשת ופותחים אותו כדי לסיים את הקירור.
- פעם קר לחתוך את העוגה לשלוש שכבות עם לירה או סכין משוננת
- בזמן שהעוגה מתקררת אנחנו מכינים את הסירופ מביאים לרתיחה בסיר את כל החומרים: מים, סוכר, מיץ לימון וברנדי. לאחר שהסוכר נמס, מסירים מהאש, מכניסים לקערה ומצננים.
- אנחנו גם מנצלים להקציף את השמנת עם הסוכר של המילוי. בסיום נחלק את הבצק לשתי קערות (באחת קצת יותר מאשר בשנייה) ולקטנה נוסיף את הקקאו ומערבבים. שומרים את שני הבצקים במקרר.
- בסופו של דבר אנחנו מכינים את כיסוי החלמון טוסט. לשם כך שמים בסיר את המים, הסוכר, מיץ הלימון ותמצית הווניל ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים חמש דקות. בסיום, מסירים מהאש ומצננים מעט.
- ואז בקערה אנחנו מקציפים את החלמונים עם עמילן התירס. נוסיף לתערובת זו את הקודמת (הסירופ לכיסוי החלמון הקלוי) ומערבבים. מעבירים דרך מסננת ומבשלים את התערובת שהתקבלה באמבט מים עד שהיא סמיכה, תוך ערבוב תכוף.
- זה הזמן להרכיב את העוגה! אנחנו מחוררים את השכבה הראשונה של עוגת הספוג עם הסירופ ומכסים בקרם הקקאו, מחליקים היטב את השכבה. מכסים בשכבה השנייה של עוגת הספוג, משרים אותה בסירופ וממלאים בשלושה רבעים מהקצפת.
- מכסים בשכבה השלישית של עוגת ספוג ו להחליק את הקצוות עם מרית. מאוחר יותר, אם כיסוי החלמון הקלוי כבר חם או קר, נוסיף אותו למשטח. אם לא, אנחנו שומרים את העוגה במקרר עד לאותו רגע.
- פעם אחת הניחו את שכבת החלמון הקלוי ומוחלקים, מפזרים סוכר וטוסט עם מפוח או מבער.
- נותרו לנו רק את הנגיעות האחרונות. אנחנו מכסים את הקצוות עם מעט מהקצפת השמורה ומכסים אותם בשקדים למינציה שנקלה במחבת.
- לבסוף מקשטים בקרם שנותר ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש לפחות.
- נהנינו מהטארט סן מרקוס שהוציא אותו מהמקרר 10 דקות מוקדם יותר.