Oggi prepariamo un classico sulle tavole di Natale: Zuppa di pesce e frutti di mare. Una zuppa che ovviamente possiamo gustare anche nel resto dell'anno; basta regolare il numero e il tipo di pesce e crostacei per ottenere una ricetta che si adatti al nostro budget.
Essendo una zuppa festosa, abbiamo incorporato nasello, rana pescatrice, vongole, cozze e gamberi. Le ossa e le teste dei pesci e dei crostacei scelti sono state utilizzate fare il brodo, una delle chiavi per una buona zuppa di pesce. Quindi, nulla viene sprecato e il sapore migliora sostanzialmente.
Zuppa di pesce e frutti di mare
La zuppa di pesce che prepariamo oggi è una zuppa festiva. Un fantastico antipasto per il capodanno che festeggeremo domani.
Autore: Maria
Tipo di ricetta: Entrata
Dosi: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
Per il brodo
- 1 testa di rana pescatrice
- Teste e spine di nasello.
- Teste e gusci di 12 gamberi.
Per la zuppa
- 1 bella cipolla
- Carote 2
- 1 porro (parte bianca)
- 2 spicchi d'aglio + (altri 3 spicchi per la salsa)
- 1 peperoncino chorizo
- 1 spruzzata di brandy
- 200 ml. vino bianco
- 100 gr. pane vecchio
- 2 pomodori maturi
- 100 gr. salsa di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- 2 medaglioni di rana pescatrice
- 3 filetti di nasello
- 12 cozze
- 12 vongole
- 12 gamberi tritati
Come prepararlo
- Iniziamo preparando il brodo di pesce o brodo con tutte le teste e le ossa del pesce che abbiamo. Li mettiamo in una casseruola con circa 2 litri di acqua e cuociamo per circa 35 minuti, schiumando di tanto in tanto. Quindi ci sforziamo e ci riserviamo.
- In un'altra casseruola mettiamo un filo d'olio e rosolare le verdure tritato: cipolla, aglio, porro, carota e peperoncino.
- Quando le verdure sono ben bollite, incorporiamo il pomodoro tagliarli a pezzi e cuocere a fuoco medio fino a renderli molto morbidi, circa 10-15 minuti.
- Successivamente si aggiungono le fette di pane tostato e la salsa di pomodoro. Cuocere altri 10 minuti prima aggiungere il brandy e flambare.
- Quindi versiamo versiamo il vino e aspettiamo che l'alcool evapori per aggiungere una salsa all'aglio fatta con 2 spicchi d'aglio affettati. Cuocere il tutto per altri 5 minuti e lo maciniamo.
- Versiamo il brodo di pesce che avevamo riservato e portato a bollore. Cuocere per 20-30 minuti e rettificare il punto di sale.
- Quando mancano 10 minuti, in una padella con un filo d'olio saltiamo il pesce A pezzetti il trito di gamberi e le vongole, finché non si aprono. Lo aggiungiamo alla casseruola insieme alle cozze e aspettiamo che si aprano.