Devo ancora mostrare alcune delle ricette fatte lo scorso Natale. Il zuppa di pesce È uno di loro, un antipasto perfetto sia per un pasto che per una cena di festa. Anche se avrei potuto scegliere più ingredienti per realizzarlo, i gamberi e le vongole sono i protagonisti.
Le zuppe di pesce sono laboriose, ma non complicate. La chiave è sviluppare un file buon fumo, utilizzando pesce di scoglio, così come teste e scarti di altri pesci o crostacei. Con una buona scorta, il risultato non può mai essere cattivo. Hai il coraggio di farlo?
Zuppa di pesce
La zuppa di pesce con gamberi e vongole è un antipasto di lusso a qualsiasi cena o pranzo
Autore: Maria
Cucina: Tradizionale
Tipo di ricetta: Zuppa
Dosi: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
Per il brodo
- 1 kg. di scorfano, teste e lische di pesce.
- 1 cipolla
- 1 porro
- Carota 1
- Sale
- + le teste dei gamberi *
Per il morso:
- 50 g. mandorla
- 2 spicchi d'aglio
- Il tuorlo di un uovo sodo
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Un po 'di prezzemolo tritato
Per la zuppa
- 12 gamberi pelati e senza testa *
- 24 vongole (pulite e aperte)
Come prepararlo
- Friggere in padella le teste di gambero e fiammeggiatele con un po 'di brandy. Schiacciarli leggermente nel mortaio.
- Allora preparare il brodo. Per fare questo mettiamo tutti gli scarti, le teste di pesce e le verdure in una casseruola e cuociamo con acqua e un po 'di sale per 30 minuti, togliendo la schiuma quando necessario. Filtrare e riservare il brodo.
- a fare il morso, schiacciare le mandorle, l'aglio e il prezzemolo nel mortaio. Aggiungere il pomodoro, il tuorlo d'uovo e un po 'di brodo e mescolare. Mescoliamo il trito con il brodo.
- In conclusione, aggiungiamo alla zuppa sgusciate i gamberi e le vongole e fatele cuocere.
- Serviamo caldo.