Salsa olandese
La salsa olandese è una emulsione di tuorlo d'uovo imburrato. Nonostante abbia questo nome, la sua origine è francese, ed è usata soprattutto per napar (acqua) tutti i tipi di cibo, ma soprattutto pesce. È una salsa né molto liquida né molto densa.
Questa ricetta è molto ricco per molti cibi ma ha una grande difficoltà in cui non è molto facile cogliere il punto. Devi farlo lentamente e controllare la quantità di grasso in modo che sia della giusta consistenza.
Ingredienti
- 150 g di burro.
- 2 cucchiai d'acqua.
- pizzico di sale.
- Succo di mezzo limone.
- 3 tuorli.
Come prepararlo
Primo, separeremo gli albumi dai tuorli. Metteremo questi in una grande ciotola insieme all'acqua, e inizieremo a battere con alcune bacchette fino a quando non montano un po '.
Quindi, metteremo questa ciotola in una casseruola con acqua bollente per continuare a montare il bagnomaria. Quando fa un po 'caldo, andiamo aggiungendo poco a poco il burro senza smettere di mescolare.
Infine, aggiungeremo il file succo di limone e sale e continueremo a sbattere fino ad ottenere una salsa che non sia né troppo leggera né troppo densa.
Maggiori informazioni sulla ricetta
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Chilocalorie per porzione 486
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