Lo usi anche per preparare il riso nel fine settimana? A casa ne approfittiamo per pulire il frigo quando lo prepariamo incorporando alla salsa base quelle verdure, carne o pesce che sono avanzati da altre preparazioni. Ecco come questo riso con cavolfiore e funghi.
Riconosco che mi piace di più il riso leggermente zuppa. Probabilmente perché si conserva meravigliosamente e posso prepararne una doppia porzione da mangiare a giorni alterni, cosa che non guasta mai per liberare tempo durante la settimana. Questo non è un riso zuppo, ma è mielato, grazie ad una quantità di brodo vegetale leggermente superiore al solito.
Un sugo di verdure a base di cipolla, peperone e carota è incaricato, insieme al cavolfiore, al chorizo e ai funghi, di dare sapore a questo piatto. Un piatto semplicissimo da preparare e perfetto da condividere con la famiglia in qualsiasi giorno della settimana. Provalo!
La ricetta
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bianca grande, tritata
- 2 peperoni verdi italiani, tritati
- ½ peperone rosso, tritato
- 2 carote, tritate
- 6 fette di chorizo piccante
- 180 gr. funghi, arrotolati o tritati
- ½ cavolfiore, a cimette
- 260 gr. di riso
- Brodo vegetale bollente (3,5 volte il volume del riso)
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- Un pizzico di curcuma
- Sale e pepe
- In una casseruola scaldiamo l'olio d'oliva e affogare la cipolla, peperoni e carote per 10 minuti.
- Poi aggiungere il chorizo piccante, il cavolfiore e i funghi e rosolare fino a quando non saranno leggermente dorati, un paio di minuti a fuoco medio-alto.
- Poi aggiungere il riso e rosolare un altro paio di minuti.
- Versiamo il brodo vegetale, il pomodoro, aggiungere le spezie e cuocere con la casseruola coperta per 6 minuti a fuoco vivace.
- Successivamente scopriamo la casseruola, mescoliamo, abbassiamo la fiamma in modo che si mantenga il bollore e cuciniamo circa 10 minuti in più, o fino a quando il riso è quasi bianco.
- Togliamo dal fuoco, copriamo con un panno e lasciate riposare 3 o 4 minuti.
- Serviamo il riso con cavolfiore e funghi ben caldo.