Torta di sgombri e spinaci

Ingredienti

• 2 coperchi rettangolari per pasta crostata
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai di peperone tritato
• 1 lattina di sgombro naturale
• 1 mazzo di foglie di spinaci cotte
• 8 cucchiai di crema di formaggio
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 2 cucchiai di origano
• 2 cucchiai di prezzemolo
• Buccia grattugiata di un limone
• Sale e pepe a piacere
• 1 uovo sbattuto

Procedura
Tagliate le cappelle di pasta in due quadrati uguali, con gli avanzi fate dei tagli per la doratura. Soffriggere la cipolla e il peperone nell'olio e quando sono cotti aggiungere il pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere lo sgombro sgocciolato e tagliarlo a pezzetti e condire con sale e pepe. Una volta che la preparazione sarà fredda, adagiarvi sopra gli spinaci scolati. Finire con crema di formaggio mescolata con erba cipollina, origano e prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe.
Chiudere i bordi dell'impasto, spennellare con l'uovo sbattuto e infornare fino a doratura. Servire con insalata.