Ingredienti:
250 g di polpa di mango
50 cc di succo d'arancia
160 g di zucchero
7 g di gelatina insapore
250 cc di panna
100 cc di acqua
80 g di bianchi
1 scorza d'arancia
Come prepararlo:
Preparare una meringa all'italiana: mettere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, portare a ebollizione fino a raggiungere i 118 ° C. In una ciotola che supporti il fuoco, invece, sbattere gli albumi fino a farli diventare spumosi.
Versare sopra di essi lo sciroppo a forma di filo, sbattendo continuamente fino a quando la temperatura della ciotola non si abbassa. Aggiungere la polpa di mango alla meringa italiana. Idratare la gelatina nel succo d'arancia e scaldare senza far bollire.
Aggiungilo alla meringa insieme alla scorza d'arancia. Successivamente, sbattere la panna a punta media e incorporarla nella preparazione precedente con movimenti avvolgenti. Riempite i bicchieri e metteteli in frigo per 6 ore.
Servire con spicchi di mango, panna montata e foglie di menta fresca.