Muffin al cocco, deliziosi e soffici

E ce ne sono di ricchi focaccina cocco, che servirà per addolcire un po 'i freddi pomeriggi invernali accompagnandoci in una buona merenda. La cosa migliore di questi muffin è senza dubbio la loro morbidezza. Sono molto morbidi e si mantengono freschi per diversi giorni.

Un altro grande vantaggio è che possiamo congelarli senza problemi, quindi, una volta pronti, aspetteremo che si raffreddino, li mettiamo in un sacchetto per congelatore e il gioco è fatto. Quando vorremo consumarli dovremo solo lasciarli scongelare a temperatura ambiente. Ideale per avere qualcosa di fatto in casa da offrire quando riceviamo una visita inaspettata.

Ingredienti (18 muffin)

• 25 gr. latte
• Mezzo cucchiaio di cocco grattugiato
• 2 uova
• 100 gr. zucchero
• 100 gr. Di olio d'oliva
• 110 gr. Di farina
• Un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito chimico

Elaborazione

Inizieremo sbattendo le uova, lo zucchero e il latte con poche bacchette per sei minuti. È importante che il contenitore che usiamo per questo non sia freddo, ecco perché ne uso uno di plastica, ma puoi comunque usare una ciotola in cui hai messo dentro l'acqua calda. Quando la ciotola non è più fredda, togliete l'acqua, asciugatela bene e pronta per l'uso.

Quando avremo ben amalgamati quegli ingredienti aggiungeremo l'olio e il cocco grattugiato. Abbiamo battuto di nuovo per quindici secondi. Aggiungiamo la farina, il lievito e il sale. Abbiamo battuto di nuovo, ma quel tanto che basta in modo che non ci siano grumi. Abbiamo già il composto pronto, ora lo verseremo negli stampini fino a riempire un terzo della sua capacità e li lasceremo riposare per 30 minuti in frigo.

Trascorso quel tempo preriscalderemo il forno a 250ºC, cospargeremo i muffin con cocco grattugiato (è facoltativo, io l'ho fatto con alcuni e non altri) e inforneremo a 220ºC per 10-12 minuti a fuoco alto e basso, utilizzando la teglia posta sopra il centro.

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