Filetto ripieno di pancetta con salsa ai funghi

Quando il tempo non è breve, mi piace cucinare carni al forno. Durante la cottura lenta in forno ci si può rilassare leggendo un buon libro e raccogliendo tutti gli aromi che sprigiona. Aromi che si moltiplicano se riempiamo il lombo di pancetta come ho fatto io questa volta.

Una volta cotto, viene tagliato a fette e servito con a salsa ai funghi. Una salsa semplice con un sottofondo di cipolla per dargli più sapore e panna per aggiungere cremosità. Potete passare la salsa alla cinese o servirla così com'è, se come mi piace trovare i pezzetti di funghi.

Ingredienti

• Un nastro per la colonna vertebrale
• 150 gr. pancetta in tacos
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Per la salsa ai funghi:

• 400 ml. panna da cucina
• Cipolla 1 / 2
• 40 gr. di peperoni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe

Elaborazione

Preriscaldiamo il forno a 190 ° C.

Rimuoviamo il grasso eccesso del nastro di lombata, lo apriamo sotto forma di un libretto e condiamo.

Prepariamo il ripieno saltando il pancetta tritata.

Mettiamo il ripieno sul nastro della lombata aperto e lo arrotoliamo. Il leghiamo con filo di cottura oppure lo arrotoliamo a rete in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Immergere la fettuccia nell'olio, adagiarla su una teglia e mettiamo in forno. Cuocere a 190º per circa 2 ore o fino a doratura.

Nel frattempo, prepariamo la salsa. Riscaldare una padella con un filo d'olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché sono teneri. Quindi aggiungiamo i funghi tritati, condiamo e rosoliamo per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e la panna e lasciate ridurre ancora per qualche minuto.

Una volta cotto il filetto, tagliamo a fette e introduciamo nella salsa. Lasciamo che i sapori si sciolgano e serviamo.

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