Non passa settimana che i legumi non facciano parte del mio menù. Tendo a incorporarli almeno due volte nei miei pasti. In inverno sotto forma di spezzatino; ora, durante l'estate, principalmente sotto forma di insalata. È Insalata di fagioli bianchi Lo preparerò con zucchine e gamberi, nello specifico, la scorsa settimana.
Le insalate sono un'ottima alternativa per unire legumi, verdura e frutta e ottenere così un piatto completo. Anche fresco, visto che in questo caso tutti gli ingredienti vengono incorporati freddi nell'insalata tranne le zucchine, unico ingrediente che ho cucinato.
Uno dei vantaggi di questo tipo di insalata è che può essere preparato in anticipo. Potete lasciarli pronti al mattino e conservarli in frigo fino all'ora di pranzo, potendo nel frattempo godervi il mare o la montagna in tutta tranquillità. Hai il coraggio di prepararlo?
La ricetta
- 1 vasetto di fagioli bianchi
- 1 cipollotto
- Pomodorini 12
- 24 gamberi cotti
- ½ palla di mozzarella
- ½ zucchine grandi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Aceto
- Sciacquiamo i fagioli bianche sotto il rubinetto dell'acqua fredda e scolatele.
- Mettiamo in un'insalatiera i fagioli insieme ai pomodorini tagliati a metà, i gamberi cotti tritati, l'erba cipollina tritata e la mozzarella.
- Allora tagliamo le zucchine a cubetti, condite e fate rosolare con un cucchiaino di olio in una padella finché non prende colore ed è tenera.
- Aggiungere le zucchine all'insalata di fagioli bianchi e condire con olio, sale e aceto.