Oggi prepareremo un file pasta sfoglia alle mele o torta di mele caramellate, che proveremo a farlo sembrare il famoso tarte tatin. Per chi non conosce la propria storia, alla fine del XIX secolo, le sorelle Tatin avevano un albergo di fronte alla stazione di Lamotte-Beuvron in Francia. Un giorno non si sa se hanno bruciato la base o si sono dimenticati di metterla, ma per salvare le mele ci hanno messo sopra l'impasto. Nel tempo è diventato uno dei dolci preferiti in Francia e la sua fama non sembra volersi fermare. Per quello autentico serve una padella speciale, ne faremo una versione molto semplice ma non per questo meno golosa.
Tempo di preparazione: 40 minuti.
Ingredienti
- 6-8 mele
- 150 grammi di zucchero
- 100 g di burro
- 1 pasta sfoglia acquistata.
Come prepararlo
Peliamo le mele e le tagliamo in quarti.
In uno stampo da 24 cm, piuttosto profondo mettiamo il burro a pezzi.
E poi in una casseruola mettiamo lo zucchero con circa 8 cucchiai d'acqua e mettiamo sul fuoco fino al punto di caramello. Mi piace che sia scura, ma devi stare attento che non bruci, perché darebbe alle mele un sapore amaro.
Versiamo il caramello sul burro e disponiamo velocemente le mele sui loro lati immergendole nel caramello.
Mettiamo sopra un foglio di alluminio e li portiamo in forno per circa 10 minuti. (Da 180º a 200º)
Trascorso questo tempo togliamo dal forno, togliiamo la carta stagnola e copriamo le mele nel caramello con l'impasto. Cerchiamo di inserire bene i bordi della pasta sfoglia nella preparazione.
Rimettiamo la torta in forno alla stessa temperatura, fino a quando la pasta sfoglia sarà cotta e il caramello fuoriesce dai bordi verso l'alto.
Togliamo dal forno e accendiamo il piatto che useremo per presentarlo, stando sempre molto attenti a non bruciarci con il caramello. Se, nonostante le precauzioni, ti scotti, metti rapidamente la zona interessata sotto l'acqua fredda. Chiarisco questo punto, perché se c'è il rischio di ustioni, sicuramente brucerò.
La vera tarte tatin si mangia da sola, ma trattandosi di un'imitazione potete accompagnarla con gelato, crema inglese o panna montata. Si possono fare anche variazioni con altri frutti e anche salate. In un'altra occasione proveremo a preparare una delle cipolle.
Può essere consumato caldo o freddo.
Così buono e con le mele verdi non dovrebbe essere così dolce, lo farò.
che pinta sembra ... devo farlo !!!