Questo fine settimana abbiamo preparato in casa un piatto che ci piace molto ma che non siamo abituati a cucinare regolarmente: filetti di salmone con salsa bernese. Una ricetta la cui chiave è la salsa bernese, una salsa emulsionata a base di burro e tuorlo d'uovo, condita con dragoncello e glassa di scalogno.
La definizione di cui sopra può farti pensare che sia una salsa complicata, ma non lo è. Per il suo sapore è ideale per accompagnare entrambi i piatti di pesce come le verdure alla griglia. Al salmone dà, ovviamente, un tocco molto speciale. Se metti anche una guarnizione come noi, può diventare un ottimo piatto da festa.
Filetti di salmone con salsa bernese
I filetti di salmone con salsa bernese e polpette di patate e carote sono un piatto ideale per le feste. Hai il coraggio di provarlo?
Autore: Maria
Cucina: Francese
Tipo di ricetta: Principale
Dosi: 4-6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 4 filetti di salmone
- 2 PATATAS
- Carote 3
- 1 noce di burro
Per la salsa bernese
- 1 scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di cerfoglio, tritato
- 1 cucchiaio di dragoncello tritato
- 6 cucchiai di aceto
- 6 cucchiai di vino bianco
- 3 tuorli d'uovo
- 100 gr. di burro
- Sale
Come prepararlo
- In una casseruola con acqua salata mettiamo cuocere le patate e le carote, sbucciate finché sono teneri.
- Allo stesso tempo, prepariamo la salsa Bearnaise. Mettere in una casseruola l'erba cipollina tritata, un cucchiaio di cerfoglio tritato e un altro di dragoncello tritato. Aggiungiamo anche il vino e l'aceto. Riscaldare e ridurre a fuoco basso fino a metà. Filtrare il brodo e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, montiamo i tuorli con una frusta. Quando iniziano a montare, aggiungete il brodo precedente e continuate a sbattere in modo che il sugo si addensi. Quando inizia a succedere aggiungiamo poco a poco il burro sciolto, senza smettere di battere. Quando la salsa avrà la consistenza di una maionese, condire e mettere da parte.
- A questo punto le patate e le carote saranno cotte e leggermente fredde. Con un versatore o un coltello affilato fare le palle di entrambi.
- In conclusione, prepariamo i lombi salmone alla griglia o al forno.
- Una volta cotto servire con la salsa tiepida e le palline di patate e carote rosolate nel burro.