Filetti di cinghiale

La selvaggina comincia ad essere, nelle grandi città e nella vita moderna, una grande incognita (non così nella caccia o nei villaggi di montagna, dove ogni volta che visitiamo ci chiediamo come puoi mangiarlo bene).

Il sapore della buona carne di un animale allevato in libertà, nutrito con noci e con la forza che gli conferisce la fauna selvatica, non ha paragoni. 

La selvaggina comincia ad essere, nelle grandi città e nella vita moderna, una grande incognita (non così nella caccia o nei villaggi di montagna, dove ogni volta che visitiamo ci chiediamo come puoi mangiarlo bene).

Il sapore della buona carne di un animale allevato in libertà, nutrito con noci e con la forza che gli conferisce la fauna selvatica, non ha paragoni.

Ingredienti:

500 gr. Controfiletto di cinghiale

timo

uva passa

pignoni

Aceto di Modena (io preferisco quello più dolce, ma va bene anche qualsiasi aceto di vino)

Olio

Acqua

avecrem

patate

Pomodori

Zucchine

In una ciotola mescoliamo un bel getto di olio d'oliva, aceto, timo, sale e pepe. Maceriamo la carne in questa salsa, per circa 10-24 ore.

Una volta che la carne è macerata, ci riserviamo la salsa e mettiamo da parte i filetti su un piatto così, quando abbiamo tutto il resto pronto, possiamo metterli sulla griglia o sulla griglia.

Mettiamo il forno a circa 200º (Se è molto potente potrebbe essere meno) e iniziamo a preparare la salsa mentre si sta scaldando.

Per la salsa, Soffriggere l'uvetta ei pinoli e aggiungere la salsa rimasta dalla marinatura dei filetti, un bicchiere d'acqua e una pillola di avecrem. Lasciamo ridurre per circa 20 minuti.

Nel forno caldo mettiamo le patate (tagliate a julienne grasse), le zucchine (anch'esse a cubetti) ei pomodori interi. Lascia cuocere il tutto per 15-20 minuti.

Una volta che abbiamo il sugo e la guarnizione pronti, passiamo i filetti di cinghiale alla piastra o alla griglia (Le bistecchiere per vetroceramica sono perfette) a fuoco molto alto, in modo che sia succosa.

Serviamo le bistecche con il contorno e la salsa sopra. Possiamo decorare con un po 'di prezzemolo, come nella foto.

Buon appetito.