Fagioli alle vongole, ricetta asturiana

Sembra incredibile che con due ingredienti si possa ottenere un piatto così spettacolare. Il Fabes con le vongole Sono un classico della cucina asturiana e un elemento essenziale nel ricettario di tutti gli amanti dei piatti al cucchiaio.

L'ideale è non lesinare nell'acquisto delle materie prime per realizzarlo. Chiodo fagioli con denominazione di origine e delle buone vongole garantiscono la buona riuscita di questo sostanzioso piatto della gastronomia spagnola. Questa è la mia versione, che non deve essere la migliore, ma se te lo garantisco vale la pena provare. Puoi anche cucinarli con costola un'altra opzione!

Ingredienti

• 400 gr. da fabes
• 400 gr. mollusco
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 peperone verde
• Olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 3 fili di zafferano
• 1 cucchiaio di farina
• 1 pepe di Caienna
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale

Elaborazione

La sera prima dobbiamo mettere il file fagioli ammollati in acqua fredda.

Il giorno dopo mettiamo i fagioli in una casseruola ampia e larga e il copriamo con acqua fredda. Cuocere a fuoco vivace finché non raggiungono il bollore. Quindi, scremiamo e abbassiamo il calore.

Aggiungere alla casseruola 2 spicchi d'aglio sbucciati, una cipolla tagliata a metà, la foglia di alloro e il peperone verde. Cuocere per 2-3 ore a fuoco basso mescolando di tanto in tanto ma senza introdurre alcun tipo di cucchiaio per non rompere i fagioli. Durante queste prime due ore di cottura, è interessante "spaventare" i fagioli ogni mezz'ora circa, incorporando mezzo bicchiere di acqua fredda per tagliare la cottura; In questo modo eviteremo che i fagioli vengano sbucciati e il piatto abbia un aspetto più estetico. Useremo il primo "spavento", mezz'ora dopo l'inizio della cottura, per sciogliere lo zafferano e la paprika nell'acqua che darà colore ai nostri fagioli.

Dopo due ore di cottura possiamo iniziare preparare le vongole. Per fare questo soffriggiamo in una padella una cipolla e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Quando la cipolla sarà tenera, aggiungere un cucchiaio di farina e un pepe di Caienna e continuare la cottura per tostare un po 'la farina. Infine aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e un goccio d'acqua e lasciamo che il composto si riduca e si addensi cuocendo a fuoco medio-alto per qualche minuto.

Laviamo bene le vongole e le aggiungiamo nella padella. Copriamo e li lasciamo aperti.

Una volta aperti, li aggiungiamo ai fagioli, che ormai dovrebbero essere teneri. Lasciate cuocere altri 5 minuti a fuego lento in modo che i sapori si uniscano e serviamo caldi.

note:

• Non ho usato il sale perché le vongole insieme ad altri condimenti hanno già dato abbastanza sapore ai fagioli. Se fosse stato necessario, avrei rettificato il punto di sale dopo aver aggiunto le vongole.

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