Ingredienti:
1Kg di cinghiale
½ Kg di castagne
4 cipolle
1 cucchiaio di aceto
3 spicchi d'aglio
Foglie di alloro 2
Origano
1 tazza di vino bianco
1 bicchiere di vino rosso
Olio d'oliva
Sale e pepe nero
Preparazione:
Mettere a marinare il cinghiale tritato insieme ai 2 bicchieri di vino, il cucchiaio di aceto, le foglie di alloro, l'origano, condire. Lasciar marinare per almeno 12 ore in frigo.
Idratare le castagne in una ciotola d'acqua per 2 ore. Pelare le castagne e metterle nel forno preriscaldato per 10-15 minuti.
Togliere i pezzi di cinghiale dalla marinata e asciugare tamponando.
In una casseruola soffriggere la cipolla con l'aglio e l'olio. Introdurre i pezzi di cinghiale, sigillando la carne su tutti i lati. Salate e pepate, unite il vino della macerazione e fate cuocere a fuoco lento per 90 minuti.
Aggiungere le castagne e cuocere per altri 30 minuti, mescolando continuamente.