Le guance sono un pasto perfetto per il fine settimana. Possiamo accompagnarlo con insalata, patate o semplicemente il sugo, perché è comunque impressionante.
È una ricetta molto, molto facile ... con la quale staremo alla grande, anche se abbiamo bisogno di un pomeriggio tranquillo perché è lenta da fare.
Un pasto perfetto per il fine settimana. Possiamo accompagnarlo con insalata, patate o semplicemente il sugo, perché è comunque impressionante.
Ingredienti:
- 400gr di guancia iberica
- 1 foglio di pasta sfoglia
- 1 porro
- 2 carote
- 1 cipolla
- Pomodoro schiacciato
- alloro
- Burro
Il primo: preparare la carne. Ce lo daranno in grandi pezzi, quindi è perfetto. Toglieremo quanto più grasso possibile (con un po 'di abilità e un coltello molto affilato esce molto bene, o con le forbici). Salviamo il grasso che rimuoviamo.
Una volta che abbiamo la carne pulita dal grasso, lo segneremo prima di cuocerlo con le verdure. Per questo mettiamo olio ben caldo, aggiungiamo il grasso (in modo che dia più sapore) e passiamo attraverso la carne. Quello che vogliamo è che sia marrone dorato all'esterno, in modo che non si cuocia, ma non è necessario averlo molto, è solo tondo.
Fatto questo lo mettiamo in una pentola con tutte le verdure, un bicchiere di vino e un paio o tre bicchieri d'acqua. Lasciamo cuocere tutto per circa un'ora. Di tanto in tanto buceremo la carne, per sentire quanto è dura. Quando è soffice, siamo pronti.
El caldo (oppure il brodo e le verdure tutto sbattuto, dipende se volete un sugo più o meno denso) lo riserviamo come condimento da versare successivamente sulla pasta sfoglia.
Si sbriciola (se non è finito…) perfettamente. Pungiamo semplicemente il pezzo di carne con una forchetta e con un coltello stacciamo i fili di carne.
Quando lo avremo, taglieremo molto piccolo il file funghiFateli rosolare finché non rilasciano tutta l'acqua e mescolateli con la carne sminuzzata.
Mettiamo questo composto negli stampini e lasciamo raffreddare. Con il grasso che ha la carne, i blocchi rimarranno - una volta freddi - perfetti per avvolgerli nella pasta sfoglia.