Cannelloni ai frutti di mare su coulis di funghi, gorgonzola e noci

Per 4 o 6 persone. Tempo 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

Per preparare la coulis mettere a bagno i funghi in acqua molto calda. Scolare e riservare l'acqua. Tritate gli scalogni e le carote e fateli soffriggere in un filo d'olio. Aggiungere i funghi sgocciolati e poi un cucchiaio di farina, mescolare e aggiungere l'acqua dei funghi e il brodo. Dopo 20 minuti a fuoco basso, schiacciate il tutto e passate al setaccio cinese.
Per il ripieno tagliare le verdure a cubetti molto piccoli, utilizzando anche la parte verde del porro. Rosolate le verdure con un cucchiaio di burro. Versare la panna, lasciandola addensare lentamente per circa 15 minuti a fuoco basso, condire e aggiungere all'ultimo minuto l'aneto tritato.
Friggere i gamberi conditi aggiungendo qualche goccia di vino girandoli. Aprire le cozze al vapore. Cuocete la rana pescatrice al forno condita con un po 'd'acqua e una spruzzata di vino. Tritate il pesce, mescolatelo alle verdure e formate i cannelloni con i piatti precedentemente lessati. Servire i cannelloni su una base di coulis. Coprite con il formaggio mescolato alle noci, un filo di crema di latte e infornate un attimo per scaldarli in modo che il formaggio si sciolga un po '.