Panini al burro, molto Bilbao

Non c'è persona di Bilbao che non conosca il piacere di assaggiare questo dolce tipico della città accompagnato da un buon caffè con latte. È una di quelle cose semplici che ti perdi quando sei fuori a causa della sua particolarità; il panini al burro non esistono oltre i confini di Bizkaia.

I panini al burro hanno conosciuto il successo da quando sono apparsi in città nel XNUMX ° secolo. Il suo segreto sta nella combinazione di a panino svizzero tenero e una vellutata e deliziosa crema al burro. Oggi proviamo ad avvicinarci alla ricetta originale con questa ricetta che, sebbene laboriosa, non è complicata.

Ingredienti

Per i panini:

• 
100 gr. di zucchero
• 100 gr. burro cremoso
• 125 ml. latte a temperatura ambiente
• 12 g. lievito fresco
• 3 uova
• 500-600 g. farina di forza
• Un pizzico di sale
• 1 tuorlo per spennellare
• Cospargere di zucchero

Per la crema al burro:

• 200 gr. burro cremoso
• 3 tuorli
• 200 gr. di zucchero
• 100 ml. d'acqua

Elaborazione

Per preparare i panini iniziamo mescolando il burro e lo zucchero in una grande ciotola.

In un altro contenitore, sbricioliamo il lievito e lo sciogliiamo in un po 'di latte.

Successivamente aggiungiamo alla ciotola il uova sbattute, il lievito di birra e il resto del latte e integrarli.

Infine, aggiungiamo la farina di forza. Iniziamo incorporando 500 g; solo se si scopre la massa troppo appiccicoso Ne aggiungeremo altro poco a poco fino a ottenere la consistenza desiderata. Impastiamo con le mani ma brevemente, l'impasto qui non è molto importante.

Versiamo l'impasto in una ciotola cosparsa di farina e copriamo con un canovaccio. Lascia riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, da 3 a 4 ore.

Trascorso quel tempo, impastiamo fino a ottenere un impasto più soda e più omogenea.

Separiamo l'impasto in porzioni da 50 g. e il balliamo con il palmo con una mano, ruotandole su un piano infarinato. Di conseguenza dobbiamo ottenere palline sode e lisce (leggermente allungate).

Lasciamo sollevare 1 ora. circa.

Dopo quel tempo, spennellare con il tuorlo montato e un pizzico di acqua e cospargere di zucchero.

Cuocere per circa 10-12 minuti a 180º (in un forno preriscaldato), fino a doratura.

Lascialo raffreddare su un rack.

Per elaborare il crema al burroIniziamo preparando uno sciroppo leggero con l'acqua e lo zucchero. Questo non deve assumere colore ma se necessario la consistenza in modo che quando si mette l'indice nell'impasto, lo si unisca con il pollice e poi lo si separi, si forma un filo che si spezza quando le dita si allontanano l'una dall'altra.

Raggiunto quel punto, aggiungiamo lo sciroppo sopra i tuorli sbattuti a forma di filo, continuando a sbattere in modo che l'uovo non si fissi.

Lasciamo raffreddare il composto e poi aggiungiamo il burro, battendo con le bacchette fino ad ottenere una crema densa in cui la planetaria lascia dei solchi.

Apriamo i panini e farcire con la panna.

Maggiori informazioni sulla ricetta