Bica mantecada, ricetta tradizionale galiziana

Le mie estati a Orense da bambino finivano sempre allo stesso modo, a Castro Caldelas a caricare il bagagliaio delle mantecadas delle Bicas per tutta la famiglia. I sapori dell'infanzia ci segnano e quando ho iniziato ad amare la cucina ho voluto ricreare questo torta de mollica densa e compatta.

La difficoltà di reperire il lardo di manzo, ingrediente presente nella ricetta originale, rendeva difficile trovare una ricetta "esatta". Tuttavia, di tutti quelli che ho provato, questo è senza dubbio quello che si avvicina di più. Provaci! È un delizioso dessert per accompagnare il caffè e si conserva meravigliosamente per giorni, anche guadagnando consistenza dopo un paio di giorni.

Ingredienti

1 padella grande (stampo 18x28x7'5 cm) o 2 piccole
Per il fermento

• 250 g. farina di forza
• 180 ml. d'acqua
• 2 g. lievito di birra fresco
• Un pizzico di sale

Massa finale:

• 250 g. di burro
• 400 gr. di zucchero
• 250 gr. fermento
• 8 uova
• 250 gr. Farina di frumento
• Scorza di 1 limone
• 50 gr di zucchero e cannella per spolverare

Ingredienti

Iniziamo preparando il fermento. Per fare questo mescoliamo tutti gli ingredienti citati, facendo attenzione che il lievito si dissolva completamente nell'acqua. Una volta impastati, formiamo una palla che mettiamo in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente. Lo lasciamo riposare per almeno due ore.

Dopo quel tempo, preriscaldiamo il forno a 180º con calore alto-basso.

Con la planetaria montiamo il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Quindi aggiungiamo il fermento a pezzetti e impastiamo fino a quando non sono completamente integrati con i ganci per impastare del robot da cucina. È molto importante che non ci siano grumi; fare attenzione in questo passaggio.

Successivamente, incorporiamo il file le uova una per una. Quando l'ultimo uovo sarà integrato, unite la farina setacciata e la scorza di limone e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepariamo lo stampo, rivestendolo con carta oleata. Versiamo l'impasto, levigiamo la superficie e spolveriamo con il composto di zucchero e cannella.

Inforniamo a 180º per 50 minuti circa o fino a quando lo stuzzicadenti esce pulito. Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

note:

In uno luogo fresco la bica ti terrà fino a una settimana. In particolare mi piace di più dopo 1 o 2 giorni che fresco.

Come vedrai, non ho prestato molta attenzione nel rivestimento dello stampo. Fatelo se volete che la bica sia più uniforme e "squadrata", senza troppe pieghe agli angoli.

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