Melanzane e Zucchine con Vinaigrette

Ingredienti:

400 gr. di melanzane
400 gr. zucchine
2 dl. aceto
8 spicchi d'aglio
Pepe Nero e Menta
Olio e sale

Preparazione:

Una volta pulite le zucchine e le melanzane, tagliatele a fettine. Friggetele nell'olio finché non prendono colore. Sfornare e scolare su carta assorbente. Nello stesso contenitore aggiungete l'aceto. Quando inizia a bollire, spegni il fuoco. Riservare e schiacciare gli spicchi d'aglio e pulire la menta separando le foglie. In una ciotola profonda, disporre una base di melanzane e spolverare con aglio e menta. Coprire con uno strato di zucchine e cospargere, oltre ad aglio e menta. Continuate fino a quando gli ingredienti non saranno spariti. Condire ogni strato con un po 'di sale e cospargere il tutto con l'aceto. Lasciar riposare qualche ora prima di servire.