El Ajoarriero cod È un classico della nostra gastronomia. Una ricetta semplice che incorpora, oltre al baccalà dissalato, altri ingredienti come aglio, peperone e pomodoro. Una delle mie ricette preferite, senza dubbio, non solo per il suo sapore ma per la velocità con cui è preparata.
Inutile dire che maggiore è il qualità del merluzzo dissalato che usi, migliore sarà il risultato. Puoi usare lombi o scaglie di merluzzo dissalato. Personalmente non mi piace usare il merluzzo dissalato e in fiocchi, mi piace che i pezzi di merluzzo si percepiscano e che si debbano masticare; ma puoi scegliere il formato più conveniente.
- 350 grammi di merluzzo dissalato
- 1 cipolla
- 1 pepe verde
- 1 pimiento rojo
- 2 spicchi d'aglio
- 180 grammi di pomodoro fritto
- 1 pepe di Caienna
- Olio extravergine di oliva
- Tritiamo la cipolla, i peperoni e gli spicchi d'aglio. Affoghiamo con un filo d'olio a fuoco basso in una padella
- Mentre le verdure sono in camicia, mettere una buona quantità di olio d'oliva in una casseruola e cuciniamo i lombi di baccalà per qualche minuto per lato a fuoco basso finché non vediamo che quando lo raccogli, i fiocchi si staccano facilmente.
- Una volta che le verdure sono in camicia, aggiungiamo il pomodoro fritto e il pepe di Caienna e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Incorporiamo i fiocchi di merluzzo e cuocere il tutto per un paio di minuti prima di servire.
- Serviamo il merluzzo Ajoarriero caldo.