Riso Senyoret con aioli, sapori tradizionali

El Riso Senyoret È una ricetta tradizionale della costa valenciana che un amico mi ha insegnato a preparare. Si chiama così perché contiene tutti i crostacei pelati in modo da non dover lasciare il cucchiaio o sporcarsi le mani quando lo si assaggia.

Come molti piatti a base di riso, è realizzato su una base di pesce di fondo, a concentrato di brodo di pesce rock tradizionalmente. Alla salsa si aggiungono frutti di mare e pezzi di pesce, in questo caso: seppie, gamberi e rana pescatrice; anche se potresti aggiungere anche cozze, imperatore, cozze o gamberi. Se preferisci il riso con zuppa, prova questo con le vongole.

Ingredienti

Per due

• Cipolla 1 / 2
• 1 spicchio d'aglio
• 70 g. gamberetto
• 60 g. strisce di seppie o calamari
• 60 gr. d erape
• 1 pomodoro maturo
• 1/1 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di riso a grani tondi
• 1 litro di brodo di pesce fatto in casa
• Qualche filo di zafferano
• 1/2 cucchiaino di paprika di la vera
• olio extravergine di oliva
• sal
• colorante alimentare (opzionale)

Per la salsa aioli

• 1-2 spicchi d'aglio
• 1 tuorlo d'uovo
• Olio d'oliva

Elaborazione

In una piccola padella per paella 2-3 cucchiai di olio di qualità. Tritate la cipolla molto piccola e fatela soffriggere fino a renderla trasparente. Poi aggiungiamo l'aglio tritato, i gamberi, le seppie e la coda di rospo a dadini. Fate rosolare per qualche minuto e irrorare con il vino bianco.

Quando l'alcol sarà evaporato aggiungiamo il pomodoro tritato o grattugiato e i fili di zafferano e mescolate per un paio di minuti.

Aggiungiamo il riso, giriamo e poi versiamo il brodo bollente (Avremo bisogno di circa il doppio del brodo del riso, un po 'di più). Aggiungere sale, pepe e colorante alimentare, se lo si desidera, e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Quindi abbasseremo la fiamma per terminare la cottura del riso, circa altri 15 minuti.

Nel frattempo, prepariamo l'aioli. Mettiamo due aglio molto tritato su un piatto piano, un tuorlo d'uovo e facciamo movimenti circolari con una forchetta nella stessa direzione e sempre allo stesso ritmo. Aggiungiamo olio poco a poco lasciandolo emulsionare. Guarda questo video; il processo terminerà quando l'aioli avrà la consistenza necessaria per non cadere da solo dalla forchetta.

Trascorso il tempo di cottura del riso, partiamo riposare per alcuni minuti e serviamo con l'aioli.

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