Ingredienti:
1½ kg. Di anguille piuttosto piccole,
½ litro di aceto,
½ litro di olio (ne rimarrà),
Farina su un piatto,
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
Sale e pepe.
Preparazione:
Mettere l'anguilla a marinare per almeno 4 ore, nell'aceto. Rimuoverlo con un panno pulito e asciugare molto bene.
Tagliatela a pezzi e poi passatela nella farina per farla soffriggere.